Салат картофельный с сельдью как в столовой
Что такое салат картофельный с сельдью
Салат картофельный с сельдью — салат из отварного картофеля, кусочков филе солёной сельди, кислого яблока, солёного огурца и лука, заправленный растительным маслом с горчицей. Он солоноватый, с яблочной кислинкой и мягкой горчичной остротой.
В отличие от «Сельди под шубой», здесь нет слоёв, свёклы и майонеза: продукты нарезают кубиком и перемешивают, а заправка лёгкая, масляная. В столовой сельдь разделывают на филе без костей, яблоко берут кислое, а картофель варят в кожуре и полностью остужают, чтобы кубики держали форму.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Картофель | 60 г600 г | 45 г450 г |
| Сельдь солёная промышленного посола (целая) | 40 г400 г | 22 г220 г |
| Яблоко кислое | 20 г200 г | 17 г170 г |
| Огурец солёный | 12 г120 г | 10 г100 г |
| Лук репчатый | 8 г80 г | 7 г70 г |
| Масло растительное | 6 г60 г | 6 г60 г |
| Горчица готовая | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Лук зелёный | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Перец чёрный молотый | по вкусу | |
Аллергены: рыба, горчица.
Как приготовить
- Картофель вымойте и сварите в кожуре до мягкости: 20–25 минут после закипания. Остудите, очистите и нарежьте кубиком около 1 см.
- Сельдь разделайте на отдельной доске: удалите голову, внутренности, кожу, хребет и кости. Филе нарежьте кубиком.
- Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте кубиком. Солёный огурец нарежьте мелким кубиком.
- Лук нарежьте мелким кубиком и обдайте кипятком.
- Для заправки смешайте масло с горчицей и перцем до однородности.
- Соедините картофель, сельдь, яблоко, огурец и лук, заправьте и осторожно перемешайте. Сверху посыпьте рубленым зелёным луком.
Как подают в столовой
Салат подают холодным в салатнике или на мелкой тарелке горкой, сверху — колечки зелёного лука. Рядом — ломтик ржаного хлеба. Порция — около 110 г.
В столовой этот салат ставят как холодную закуску к обеду, на праздничный стол — рядом с другими рыбными закусками.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 110 г на порцию.
- Время — около 50 минут: варка и охлаждение картофеля 35 минут, разделка сельди и сборка 15 минут.
- Калорийность — около 150 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности сельди).
Безопасность и хранение
- Сельдь здесь не проходит термообработку, поэтому берите только сельдь промышленного посола из магазина, в целой упаковке и в пределах срока годности; сельдь домашнего засола не используйте. Разделывайте рыбу на отдельной доске, после работы вымойте доску и нож горячей водой.
- Нарезанное яблоко быстро темнеет, поэтому режьте его перед самой сборкой.
- Заправленный салат не оставляйте в тепле. Храните его в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергены: рыба, горчица.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если ставите салат на праздничный стол, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.