1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат картофельный с яйцом как в столовой

Салат картофельный с яйцом как в столовой

---

Что такое салат картофельный с яйцом

Салат картофельный с яйцом — салат из отварного картофеля, сваренных вкрутую яиц и зелёного лука, заправленный смесью майонеза и сметаны. Он мягкий, нежный и сытный, хорошо подходит и к обеду, и к праздничному столу.

От оливье этот салат отличается простотой: в нём нет колбасы, горошка, моркови и огурцов — только картофель, яйцо и много зелёного лука. В столовой заправку делают пополам из майонеза и сметаны, чтобы салат был легче, а картофель и яйца нарезают одинаковым кубиком.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	55 г550 г	42 г420 г
Яйцо куриное	30 г300 г	26 г260 г
Лук зелёный	10 г100 г	8 г80 г
Майонез (готовый, магазинный)	15 г150 г	15 г150 г
Сметана 15%	10 г100 г	10 г100 г
Укроп	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко, горчица (в майонезе).

Как приготовить

1. Картофель вымойте и сварите в кожуре до мягкости: 20–25 минут после закипания. Остудите и очистите.
2. Яйца сварите вкрутую — 10 минут после закипания, охладите в холодной воде и очистите.
3. Картофель и яйца нарежьте кубиком около 1 см.
4. Зелёный лук и укроп мелко нарубите.
5. Смешайте майонез со сметаной.
6. Соедините картофель, яйца и зелень, посолите, поперчите и перед подачей заправьте, осторожно перемешав.

Как подают в столовой

Салат подают в салатнике или на мелкой тарелке горкой, сверху — колечки зелёного лука или половинка дольки яйца. Порция — 100 г.

В столовой картофельный салат с яйцом ставят как холодную закуску к обеду, к котлетам или отварной рыбе, на банкете — в общей салатнице.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 45 минут: варка и охлаждение картофеля и яиц 35 минут, нарезка и сборка 10 минут.
• Калорийность — около 185 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца используйте только сваренные вкрутую: 10 минут после закипания, белок и желток плотные. Майонез берите готовый магазинный, домашний майонез на сырых желтках для этого салата не делайте.
• Зелёный лук тщательно промойте под проточной водой.
• Заправленный салат не оставляйте в тепле. Храните его в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: яйца, молоко (сметана), горчица (входит в состав большинства майонезов — проверьте упаковку).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.