1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат мясной как в столовой

Салат мясной как в столовой

---

Что такое мясной салат как в столовой

Мясной салат — холодная закуска из отварной говядины, картофеля, солёных огурцов и варёных яиц, заправленная майонезом. Его выкладывают горкой на лист салата и украшают ломтиками яйца и огурца.

От оливье и столичного этот салат отличается тем, что основа в нём — именно отварная говядина, а горошка и моркови нет: вкус мясной, с кислинкой огурца. Дома мясо для салата часто берут из супа и режут крупно; в столовой говядину варят отдельно, остужают прямо в бульоне, чтобы она не пересохла, и режут мелкими кубиками вместе с остальными продуктами.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина (мякоть), сырая	60 г600 г	55 г550 г
Картофель	30 г300 г	22 г220 г
Огурцы солёные	20 г200 г	16 г160 г
Яйцо куриное (половина)	23 г230 г	20 г200 г
Лук зелёный	5 г50 г	4 г40 г
Майонез	20 г200 г	20 г200 г
Салат листовой для подачи	5 г50 г	4 г40 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: яйца, горчица (в составе майонеза).

Как приготовить

1. Говядину промойте, залейте горячей водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости, посолив за 30 минут до конца. Доску и нож после сырого мяса вымойте горячей водой.
2. Проверьте мясо: вилка входит легко, на разрезе оно серое, без розового. Остудите говядину прямо в бульоне, затем выньте.
3. Картофель сварите в кожуре 20–25 минут, яйца — вкрутую, 10 минут после закипания. Остудите и очистите.
4. Мясо, картофель, огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками, часть яйца оставьте для украшения. Зелёный лук мелко нарежьте.
5. Охлаждённые продукты соедините, посолите, поперчите и заправьте майонезом непосредственно перед подачей.
6. Выложите салат горкой на лист салата и украсьте ломтиками яйца и огурца.

Как подают в столовой

Мясной салат подают в салатнике или на закусочной тарелке по 100 г, горкой на листе зелёного салата, с ломтиками яйца и огурца сверху. В столовой его ставят на линию раздачи среди холодных закусок; на банкете — в общих салатниках.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 2 часов 30 минут, из них активной работы около 30 минут.
• Калорийность — около 265 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности майонеза).

Безопасность и хранение

• Говядину варите до полной готовности: на разрезе без розового, сок прозрачный. Яйца — вкрутую, до плотного желтка.
• Майонез — только магазинный; домашний майонез на сырых желтках для этого салата не готовят.
• Все продукты перед смешиванием остудите, а заправленный салат сразу уберите в холодильник. Салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. На столе при комнатной температуре надолго не оставляйте.
• Аллергены: яйца, горчица (в составе майонеза).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.