1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат рыбный как в столовой

Салат рыбный как в столовой

---

Что такое рыбный салат

Рыбный салат — закуска из отварной белой рыбы с картофелем, морковью, яйцом и солёным огурцом, заправленная майонезом. Вкус у него мягкий, а солёный огурец и зелёный лук дают свежесть.

В отличие от слоёной «Мимозы» на рыбных консервах, здесь берут свежемороженое филе минтая или трески и варят его самостоятельно, а все продукты нарезают кубиками и перемешивают. Рыбу разбирают на крупные кусочки, чтобы её было видно в салате. Дома такой салат часто делают из остатков жареной рыбы, а в столовой — только из отварной, без костей и кожи.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Минтай или треска, филе мороженое	50 г500 г	40 г400 г
Картофель	35 г350 г	25 г250 г
Морковь	10 г100 г	8 г80 г
Огурцы солёные	20 г200 г	17 г170 г
Яйцо куриное	12 г120 г	10 г100 г
Лук зелёный	5 г50 г	4 г40 г
Майонез	15 г150 г	15 г150 г
Зелень укропа	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист (в воду для рыбы)	по вкусу

Аллергены: рыба, яйца, горчица (в составе майонеза).

Как приготовить

1. Разморозьте филе в холодильнике, положите в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите при слабом кипении 10–12 минут.
2. Проверьте рыбу: мякоть белая, непрозрачная по всей толщине и легко расслаивается. Выньте её шумовкой, остудите и разберите на кусочки, удаляя все кости.
3. Картофель и морковь вымойте, сварите в кожуре 20–25 минут до мягкости, остудите, очистите и нарежьте кубиками 0,5–0,7 см.
4. Яйца сварите вкрутую — 10 минут после закипания, охладите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
5. Солёные огурцы нарежьте кубиками, зелёный лук и укроп — мелко.
6. Соедините остывшие продукты, перед подачей заправьте майонезом, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте, чтобы рыба не превратилась в кашу.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на мелкую тарелку, порция — около 100–110 г. Сверху кладут несколько кусочков рыбы, веточку укропа или колечки зелёного лука. Подают как холодную закуску перед первым блюдом или к отварному картофелю.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 110 г на порцию.
• Время — около 50 минут: варка рыбы и овощей 30 минут, остывание и нарезка 20 минут.
• Калорийность — около 165 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; большая часть — майонез).

Безопасность и хранение

• Рыбу варите до полной готовности: мякоть белая и непрозрачная по всей толщине. Яйца — только вкрутую, до плотного желтка.
• Все продукты перед заправкой остудите. Варёную рыбу режьте на чистой доске, а не на той, где разделывали сырую.
• Берите покупной майонез промышленного производства. Заправляйте салат перед подачей и не держите его в тепле.
• Незаправленные продукты храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток; заправленный салат съешьте в тот же день.
• Аллергены: рыба, яйца; горчица — в составе большинства майонезов, смотрите упаковку.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите закуски на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.