1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат с печенью трески как в столовой

Салат с печенью трески как в столовой

---

Что такое салат с печенью трески

Салат с печенью трески — салат из консервированной печени трески, отварного картофеля, яиц, лука и солёного огурца. Печень трески очень нежная и жирная, поэтому майонез здесь не нужен: салат заправляют частью жира из банки. Получается сытная праздничная закуска с мягким сливочным вкусом.

В столовой печень трески сначала выкладывают на сито, чтобы стёк лишний жир, затем разминают вилкой. Картофель и яйца нарезают мелким кубиком, лук обдают кипятком, а солёный огурец добавляет кислинку и уравновешивает жирность печени. Дома такой салат часто делают слоями, а здесь — перемешанный.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Печень трески (консервы)	30 г300 г	25 г250 г
Картофель	40 г400 г	30 г300 г
Яйцо куриное	30 г300 г	26 г260 г
Огурец солёный	15 г150 г	13 г130 г
Лук репчатый	8 г80 г	7 г70 г
Укроп или зелёный лук	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: рыба, яйца.

Как приготовить

1. Картофель вымойте и сварите в кожуре до мягкости: 20–25 минут после закипания. Остудите, очистите и нарежьте мелким кубиком.
2. Яйца сварите вкрутую — 10 минут после закипания, охладите в холодной воде, очистите и нарежьте мелким кубиком.
3. Печень трески выложите на сито, чтобы стёк жир; немного жира сохраните для заправки. Разомните печень вилкой.
4. Солёный огурец нарежьте мелким кубиком, лук — мелким кубиком и обдайте кипятком.
5. Соедините картофель, яйца, печень, огурец и лук, поперчите, при необходимости посолите.
6. Добавьте 1–2 ложки жира из банки, если салат суховат, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.

Как подают в столовой

Салат подают в салатнике или в порционной форме на мелкой тарелке, сверху — рубленый укроп или колечки зелёного лука. Рядом — ломтик ржаного хлеба. Порция — 100 г.

Это праздничная закуска: на банкет салат выкладывают в общую салатницу или на подсушенные ломтики батона. Порции делают небольшими — салат сытный.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 40 минут: варка и охлаждение картофеля и яиц 30 минут, сборка 10 минут.
• Калорийность — около 225 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от количества жира из банки).

Безопасность и хранение

• Печень трески в консервах прошла промышленную термообработку. Не берите консервы из вздутых, помятых по шву или подтекающих банок и с истёкшим сроком. Открытые консервы используйте сразу, остаток переложите в стеклянную посуду, уберите в холодильник и используйте в течение суток.
• Яйца используйте только сваренные вкрутую: 10 минут после закипания, белок и желток плотные.
• Заправленный салат не оставляйте в тепле. Храните его в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: рыба, яйца.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите закуски на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.