1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Шарлотка по ГОСТу

Шарлотка по ГОСТу

---

Что такое шарлотка

Шарлотка — яблочный пирог на простом бисквитном тесте из яиц, сахара и муки. В советское время она стала самым массовым домашним и буфетным пирогом: продукты всегда под рукой, а готовится быстро. Кусок шарлотки к чаю был обычным делом и в столовой, и дома.

Классическая старинная шарлотка — это запеканка из белого хлеба с яблоками, но в общепите и в быту под этим названием давно закрепился яблочный бисквит. Столовский вариант отличается пропорцией: яиц, сахара и муки поровну по массе, а яблок — больше, чем теста, поэтому пирог получается влажным и сочным. «По ГОСТу» — в смысле привычной общепитовской пропорции; раскладка ниже ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яблоки кисло-сладкие	60 г600 г	52 г520 г
Яйцо куриное	25 г250 г	22 г220 г
Сахар	22 г220 г	22 г220 г
Мука пшеничная	22 г220 г	22 г220 г
Масло сливочное для формы	1 г10 г	1 г10 г
Ванилин или корица	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
2. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 0,5–1 см. Кожуру можно оставить.
3. Взбейте яйца с сахаром миксером 5–7 минут до светлой пышной массы, которая держит след.
4. Всыпьте просеянную муку с ванилином и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело.
5. Выложите яблоки в форму, залейте тестом и слегка встряхните, чтобы тесто прошло между дольками.
6. Выпекайте 35–40 минут, первые 25 минут не открывая духовку.
7. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой, без сырого теста, а верх — быть золотистым и пружинить.
8. Дайте шарлотке остыть в форме 10–15 минут, затем выньте и нарежьте на 10 кусков.

Как подают в столовой

Шарлотку подают куском на десертной тарелке, иногда присыпав сахарной пудрой. К ней — чай, компот или молоко. На праздничный стол пирог ставят целиком и режут при гостях.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на кусок.
• Время — около 1 часа 10 минут: подготовка 15 минут, выпечка 40 минут, остывание 15 минут.
• Калорийность — около 230 ккал на кусок (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца в тесте проходят выпечку полностью: шпажка сухая, середина пропечена. Сырое тесто не пробуйте.
• Перед тем как разбить яйца, вымойте скорлупу. Яблоки тщательно вымойте.
• Остывшую шарлотку храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток: из-за сочных яблок она быстро отсыревает.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (масло для формы).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.