1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Щи постные как в столовой

Щи постные как в столовой

---

Что такое щи постные

Щи постные — щи из свежей капусты без мяса и животных жиров, сваренные на воде с кореньями. Вкус им дают обжаренные на растительном масле лук, морковь и корень петрушки с томатом, а в конце — чеснок и зелень.

В столовой постные щи варят по той же схеме, что и мясные: сначала морковь, потом картофель, затем капуста, а в конце — пассеровка с томатом. Капусты кладут больше, чем в мясные щи, поэтому суп получается густым и сытным. Сметану к постным щам не подают.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Вода	300 мл3000 мл	300 мл3000 мл
Капуста белокочанная свежая	75 г750 г	60 г600 г
Картофель	50 г500 г	38 г380 г
Морковь	15 г150 г	12 г120 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Корень петрушки	5 г50 г	4 г40 г
Томатная паста	6 г60 г	6 г60 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Чеснок	1.5 г15 г	1 г10 г
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный, лавровый лист	по вкусу

Как приготовить

1. Капусту нашинкуйте соломкой, картофель нарежьте брусочками, морковь и корень петрушки — соломкой, лук — мелко.
2. Воду доведите до кипения, посолите, положите половину моркови и корня петрушки и варите 10 минут.
3. Добавьте картофель и варите 10 минут, затем положите капусту и варите на слабом кипении ещё 10–15 минут.
4. Лук и оставшиеся морковь и корень петрушки обжарьте на растительном масле 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2–3 минуты.
5. Положите пассеровку в щи, добавьте лавровый лист и перец и варите 5–7 минут, пока капуста и картофель не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.
7. Дайте щам постоять под крышкой 10–15 минут, перед подачей посыпьте зеленью.

Как подают в столовой

Щи наливают в глубокую тарелку по 250 мл и посыпают зеленью. Сметану в постный вариант не кладут; к щам берут ржаной хлеб. Если пост не соблюдают, ложку сметаны можно добавить прямо в тарелку.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на тарелку.
• Время — около 1 часа: подготовка овощей 15 минут, варка 45 минут.
• Калорийность — около 140 ккал на тарелку без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи вымойте до очистки, свёклу и картофель — щёткой.
• После закладки пассеровки щи доведите до кипения: капуста и картофель должны быть мягкими.
• Готовые щи остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: из основного списка в рецепте нет. Если добавляете сметану — молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите щи на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.