1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Щи с курицей как в столовой

Щи с курицей как в столовой

---

Что такое щи с курицей

Щи с курицей — щи из свежей капусты на курином бульоне. Они светлее и легче щей на говядине или свинине, а курица варится быстрее, поэтому весь суп готов примерно за полтора часа.

Порядок закладки — как в столовских щах из свежей капусты: в кипящий бульон сначала идёт морковь, затем картофель, потом капуста, а в конце — зажарка лука с томатной пастой. Отличие в мясе: вместо говядины или свинины берут куриные окорочка, мясо снимают с костей и возвращают в щи.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Окорочка куриные (нетто — мясо без костей)	80 г800 г	55 г550 г
Вода для бульона	280 мл2800 мл	280 мл2800 мл
Капуста белокочанная свежая	60 г600 г	48 г480 г
Картофель	40 г400 г	30 г300 г
Морковь	10 г100 г	8 г80 г
Лук репчатый	10 г100 г	8 г80 г
Томатная паста	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Сметана 15 % к подаче	10 г100 г	10 г100 г
Соль, перец чёрный, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко (сметана).

Как приготовить

1. Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 45–50 минут.
2. Проверьте готовность: сок у кости прозрачный, мясо без розового, в толще около 75 °C. Курицу выньте, мясо отделите от костей, бульон процедите.
3. Морковь нарежьте кубиками, картофель — соломкой, капусту нашинкуйте.
4. В кипящий бульон положите морковь и варите 10 минут, затем картофель — ещё 10 минут.
5. Добавьте капусту и варите на слабом огне 10–15 минут.
6. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле вместе с томатной пастой 5 минут, переложите зажарку в щи.
7. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите ещё 5 минут, пока капуста не станет мягкой.
8. Верните в щи куриное мясо и доведите до кипения.

Как подают в столовой

Щи наливают в глубокую тарелку по 250 мл с кусочками курицы, кладут ложку сметаны и посыпают зеленью. К ним берут ржаной хлеб.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на тарелку.
• Время — около 1,5 часа: бульон 50 минут, щи 40 минут.
• Калорийность — около 210 ккал на тарелку с курицей и сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Курицу варите до полной готовности: около 75 °C в толще, без розового, сок прозрачный.
• Сырую курицу разделывайте на отдельной доске и не мойте её над овощами; доску, нож и руки после работы вымойте горячей водой с мылом.
• Готовые щи остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите щи на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.