1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Щи зеленые как в столовой

Щи зеленые как в столовой

---

Что такое щи зелёные

Щи зелёные — весенний суп из щавеля, иногда со шпинатом, на мясном бульоне с картофелем, луком и морковью. Щавель даёт супу кислинку и зелёный цвет. В тарелку кладут половинку яйца, сваренного вкрутую, и ложку сметаны.

Дома зелёные щи часто варят на воде и кладут сырое яйцо прямо в кастрюлю. В столовой щи варили на бульоне, щавель закладывали в самом конце, чтобы он не потерял цвет, а яйцо варили отдельно вкрутую и клали при подаче — так оно всегда готово и не мутит бульон.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Бульон мясной или говяжий	250 мл2500 мл	250 мл2500 мл
Картофель	60 г600 г	45 г450 г
Щавель свежий	40 г400 г	30 г300 г
Шпинат свежий (по желанию)	15 г150 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Морковь	10 г100 г	8 г80 г
Мука пшеничная	3 г30 г	3 г30 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Яйцо куриное	22 г220 г	20 г200 г
Сметана 15 % к подаче	15 г150 г	15 г150 г
Лавровый лист, соль, зелень укропа	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко, глютен, сельдерей (если бульон варили с ним).

Как приготовить

1. Щавель и шпинат переберите, удалите жёсткие черешки, тщательно промойте в нескольких водах и нарежьте полосками.
2. Яйца вымойте, опустите в кипящую воду и варите 10 минут вкрутую, остудите в холодной воде и очистите.
3. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в кипящий бульон и варите 10 минут.
4. Лук и морковь мелко нарежьте и спассеруйте на масле 5–6 минут, добавьте муку и прогрейте ещё 2 минуты.
5. Положите пассеровку в суп, добавьте лавровый лист и варите 5–7 минут до мягкости картофеля.
6. Добавьте щавель и шпинат, доведите до кипения и варите 3–5 минут, пока щавель не потемнеет. Посолите по вкусу, лавровый лист удалите.
7. Снимите щи с огня и дайте им настояться под крышкой 10 минут.

Как подают в столовой

Зелёные щи в столовой разливают в глубокие тарелки по 300 мл, в каждую кладут половинку яйца вкрутую и ложку сметаны, посыпают укропом. Летом щи подают и холодными — после того как их сварили и остудили в холодильнике. К ним берут чёрный хлеб.

Выход, время, калорийность

• Выход — 300 мл на порцию.
• Время — около 40 минут на готовом бульоне.
• Калорийность — около 170 ккал на порцию с яйцом и сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца для щей только сваренные вкрутую — 10 минут после закипания. Сырое яйцо в щи не вливают.
• Щавель и шпинат мойте особенно тщательно: на листьях бывает песок и земля.
• Готовые щи остудите и уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Горячими подавайте после разогрева до кипения; холодными — только остывшими в холодильнике, а не в тепле.
• Аллергены: яйца, молоко (масло, сметана), глютен (мука), сельдерей — если бульон варили с ним.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.