1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Солянка из капусты как в советской столовой

Солянка из капусты как в советской столовой

---

Что такое солянка из капусты

Солянка из капусты — это капуста, тушённая с томатом, луком, морковью и солёными огурцами, с кусочками колбасы или сосисок. Её не путают с супом-солянкой: это густое второе блюдо или гарнир с кисло-сладким вкусом. В советской столовой такую солянку подавали в обед как самостоятельное горячее.

Дома капусту часто просто тушат с томатом. В столовском варианте важны солёные огурцы и капля уксуса с сахаром: они дают характерную «солянковую» кислинку. Колбасу обжаривают отдельно и соединяют с капустой в конце, чтобы она не разварилась.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	150 г1500 г	120 г1200 г
Лук репчатый	20 г200 г	17 г170 г
Морковь	15 г150 г	12 г120 г
Огурцы солёные	20 г200 г	17 г170 г
Паста томатная	12 г120 г	12 г120 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Колбаса варёная или сосиски	42 г420 г	40 г400 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Уксус столовый 9 %	2 мл20 мл	2 мл20 мл
Вода	30 мл300 мл	30 мл300 мл
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко, горчица, сельдерей, глютен — возможны в колбасе (по составу на упаковке).

Как приготовить

1. Капусту нашинкуйте соломкой, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, огурцы очистите от грубой кожицы и нарежьте соломкой.
2. Капусту положите в сотейник с половиной масла и водой и тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут до мягкости, помешивая.
3. На оставшемся масле пассеруйте лук и морковь 5–7 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 3 минуты.
4. Добавьте к капусте пассерованные овощи, огурцы, сахар, уксус, перец и лавровый лист, тушите ещё 10 минут. Попробуйте и досолите: огурцы уже солёные.
5. Колбасу или сосиски нарежьте ломтиками и обжарьте 3–5 минут до лёгкой корочки.
6. Соедините колбасу с капустой и прогрейте вместе 5 минут до горячего состояния. Лавровый лист выньте.

Как подают в столовой

Солянку из капусты подают горячей на мелкой тарелке или в порционной сковородке, иногда посыпают зеленью. Как самостоятельное блюдо — порция около 200 г с хлебом. Без колбасы такую капусту дают гарниром к котлетам, сарделькам или жареной рыбе.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 200 г на порцию.
• Время — около 1 часа: подготовка 15 минут, тушение 45 минут.
• Калорийность — около 245 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от колбасы).

Безопасность и хранение

• Колбасу и сосиски обжаривайте и прогревайте вместе с капустой до горячего состояния.
• Овощи тщательно вымойте под проточной водой перед очисткой.
• Готовую солянку остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего.
• Аллергены: в колбасе и сосисках могут быть молоко, горчица, сельдерей и глютен — смотрите состав на упаковке. В остальных продуктах аллергенов из основного списка нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.