Солянка с колбасой как в столовой
Что такое солянка с колбасой
Солянка с колбасой — простой вариант мясной солянки, в котором вместо отварного мяса берут только колбасные изделия: варёную и полукопчёную колбасу и сосиски. Варится она быстро, а копчёная колбаса даёт узнаваемый аромат.
Схема та же, что у столовской солянки: в кипящий бульон закладывают пассерованный лук с томатной пастой, припущенные огурцы с рассолом и колбасу и варят 5–10 минут. В этот вариант добавляют картофель, чтобы суп был сытнее, поэтому его кладут первым. При подаче — маслины, лимон, сметана и зелень.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Бульон мясной или вода | 250 мл2500 мл | 250 мл2500 мл |
| Колбаса варёная | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Колбаса полукопчёная | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Сосиски (нетто — без оболочки) | 15 г150 г | 13 г130 г |
| Картофель | 50 г500 г | 38 г380 г |
| Огурцы солёные | 30 г300 г | 25 г250 г |
| Огуречный рассол | 15 мл150 мл | 15 мл150 мл |
| Лук репчатый | 20 г200 г | 17 г170 г |
| Томатная паста | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Масло растительное | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Маслины или оливки без косточек | 6 г60 г | 6 г60 г |
| Лимон | 5 г50 г | 4 г40 г |
| Сметана 15 % к подаче | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Соль, перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки | по вкусу | |
Аллергены: молоко (сметана), горчица, сельдерей — если есть в составе колбасных изделий.
Как приготовить
- Бульон или воду доведите до кипения, положите картофель брусочками и варите 10 минут.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2–3 минуты.
- Огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и припустите с рассолом под крышкой 10 минут.
- Колбасу нарежьте соломкой, с сосисок снимите оболочку и нарежьте кружками. Полукопчёную колбасу слегка обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты.
- В кипящий бульон с картофелем положите лук с томатом, огурцы вместе с рассолом, колбасу, сосиски, лавровый лист и перец горошком.
- Варите 5–10 минут, пока картофель не станет мягким, а колбаса не прогреется насквозь. Солите после пробы.
- Снимите с огня и дайте солянке постоять под крышкой 5–10 минут.
Как подают в столовой
В глубокую тарелку наливают 250 мл солянки, кладут несколько маслин, кружок лимона без косточек, ложку сметаны и рубленую петрушку. К солянке берут ржаной хлеб.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 250 мл на тарелку.
- Время — около 40 минут.
- Калорийность — около 265 ккал на тарелку со сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности колбас).
Безопасность и хранение
- Колбасу и сосиски берите в целой упаковке и в пределах срока годности; в солянке их прогревают до горячего состояния.
- Рассол берите только прозрачный, без мути и плесени; в солянке он обязательно кипит вместе с супом.
- Готовый суп остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения. Лимон и сметану кладите в тарелку, а не в кастрюлю.
- Аллергены: молоко (сметана). В колбасах и сосисках бывают молоко, горчица и сельдерей — проверьте состав на упаковке.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите солянку на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.