1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Соус чесночный как в столовой

Соус чесночный как в столовой

---

Что такое чесночный соус

Чесночный соус — холодный соус из сметаны с тёртым чесноком и мелко рубленным укропом. Он густой, освежающий, с заметной, но не резкой остротой чеснока.

В столовой его готовят без варки и без майонеза — на сметане, поэтому вкус получается мягким и сливочным. Чеснок натирают на мелкой тёрке, а не режут, чтобы он равномерно распределился и не попадался кусочками. Соусу дают постоять в холодильнике 15–20 минут: за это время чеснок отдаёт аромат. Дома часто смешивают майонез с чесноком — сметанный вариант легче и свежее.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Сметана 15–20 %	25 г250 г	25 г250 г
Чеснок	4 г40 г	3 г30 г
Зелень укропа	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
2. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
3. Соедините охлаждённую сметану с чесноком и укропом, посолите и поперчите.
4. Размешайте ложкой до однородности, не взбивая, чтобы сметана не стала жидкой.
5. Накройте и уберите в холодильник на 15–20 минут, чтобы чеснок отдал аромат.

Как подают в столовой

Соус подают холодным в соуснике или маленькой пиалке рядом с горячим блюдом, порция — около 30 г. Он подходит к жареной курице и рыбе, котлетам, отварному и запечённому картофелю, оладьям из кабачков и драникам. Им же можно заправить салат из свежих огурцов и помидоров.

Чтобы соус был мягче, чеснока кладут меньше; чтобы гуще — берут сметану 20 %.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 30 г на порцию.
• Время — около 25 минут: работа 5–7 минут, настаивание в холодильнике 15–20 минут.
• Калорийность — около 45 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; со сметаной 20 % больше).

Безопасность и хранение

• Соус не проходит нагрев, поэтому берите свежую сметану и готовьте его из охлаждённых продуктов. Зелень и чеснок перед использованием вымойте.
• Не держите соус в тепле: на стол его ставят перед подачей, остатки сразу убирают в холодильник.
• Храните соус в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток.
• Аллергены: молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите соусы на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.