1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Соус для пиццы как в столовой

Соус для пиццы как в столовой

---

Что такое соус для пиццы как в столовой

Соус для пиццы — густой томатный соус из томатной пасты с чесноком, растительным маслом и сушёными травами. Им смазывают лепёшку из теста перед тем, как выложить начинку и сыр.

Томатный соус ко вторым блюдам в столовой варят на бульоне и загущают мукой. Для пиццы нужен другой: густой, без муки и бульона, чтобы он не растекался и не размачивал тесто. Его уваривают несколько минут, пока он не станет как густая сметана.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Паста томатная 25–30 %	15 г150 г	15 г150 г
Вода	30 мл300 мл	30 мл300 мл
Масло растительное	3 г30 г	3 г30 г
Чеснок	2 г20 г	1.5 г15 г
Сахар	1.5 г15 г	1.5 г15 г
Соль	0.5 г5 г	0.5 г5 г
Орегано или базилик сушёный, перец чёрный молотый	по вкусу

Как приготовить

1. Чеснок очистите и мелко нарубите или пропустите через пресс.
2. Разогрейте масло в сотейнике на слабом огне и прогрейте чеснок 30–40 секунд, не давая ему потемнеть.
3. Добавьте томатную пасту и прогрейте 2–3 минуты, помешивая, пока она не потемнеет и не станет ароматной.
4. Влейте воду, добавьте сахар, соль, перец и сушёные травы, размешайте до однородности.
5. Уваривайте на слабом огне 5–7 минут, помешивая, пока соус не станет густым, как сметана.
6. Снимите с огня и остудите до тёплого или комнатного состояния, затем смазывайте тесто тонким слоем, отступив 1 см от края.

Как подают в столовой

Соус используют сразу при сборке пиццы: на лепёшку диаметром 25–28 см уходит около 50 г. Его же подают в соуснике к горячей пицце, гренкам, сосискам в тесте и жареному картофелю.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 50 г на одну пиццу.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 50 ккал на порцию соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Соус уваривают до кипения и остужают перед нанесением на тесто.
• Готовый соус храните в холодильнике в закрытой банке и используйте в течение суток; перед использованием перемешайте и проверьте запах.
• Аллергены: из основного списка — нет.

Рецепты пиццы и выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте пиццу на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.