1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Соус к пельменям как в столовой

Соус к пельменям как в столовой

---

Что такое соус к пельменям как в столовой

Соус к пельменям — сметана с чесноком, укропом и ложкой горячего бульона от варки пельменей. Бульон делает соус жиже и теплее, чеснок — острее, укроп — свежее.

Дома пельмени обычно поливают сметаной прямо из банки. В столовой соус готовят отдельно: сметану разбавляют бульоном, чтобы она обволакивала каждый пельмень, а не лежала комком, и подают в соуснике или поливают пельмени при раздаче.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Сметана 20 %	35 г350 г	35 г350 г
Бульон от варки пельменей	8 мл80 мл	8 мл80 мл
Чеснок	2 г20 г	1.5 г15 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
2. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарубите.
3. Сметану переложите в миску, добавьте чеснок, укроп, соль и перец и перемешайте.
4. Когда пельмени сварятся, зачерпните немного горячего бульона и тонкой струйкой влейте в соус, помешивая до однородности.
5. Подавайте соус сразу, пока пельмени горячие.

Как подают в столовой

Соус подают в соуснике рядом с тарелкой пельменей или поливают им пельмени при раздаче, около 45 г на порцию. Кроме сметанного, к пельменям в столовой ставят столовый уксус, сливочное масло и молотый перец — каждый добавляет по вкусу.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 45 г на порцию.
• Время — около 10 минут.
• Калорийность — около 75 ккал на порцию соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Сметану берите свежую, с ненарушенной упаковкой. Соус не варят, поэтому готовят его перед подачей и не оставляют в тепле.
• Остатки соуса без бульона храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток. Соус с бульоном не храните.
• Аллергены: молоко (сметана).

Рецепты пельменей и других блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите пельмени на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.