1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Соус молочный сладкий как в столовой

Соус молочный сладкий как в столовой

---

Что такое сладкий молочный соус

Сладкий молочный соус — это густой ванильный соус на молоке с мукой, сливочным маслом и сахаром. По вкусу он напоминает жидкий крем, по густоте — сметану. В столовой им поливали манные и рисовые запеканки, пудинги, крупеники, биточки и сырники.

От обычного молочного соуса, который идёт к мясу и овощам, сладкий отличается сахаром и ванилином, а соли в нём совсем немного. Встречаются рецепты с яичными желтками; здесь соус готовится без яиц — на мучной пассеровке. Такой вариант проще, не требует контроля температуры желтков и хорошо держится на тёплой запеканке.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Молоко 2,5%	45 мл450 мл	45 мл450 мл
Мука пшеничная	3 г30 г	3 г30 г
Масло сливочное	3 г30 г	3 г30 г
Сахар	6 г60 г	6 г60 г
Ванилин, соль	по вкусу

Аллергены: молоко, глютен.

Как приготовить

1. Молоко доведите до кипения в кастрюле с толстым дном.
2. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и прогрейте на слабом огне 2 минуты, помешивая и не допуская потемнения.
3. Снимите сотейник с огня и влейте горячее молоко в 3–4 приёма, каждый раз размешивая венчиком до гладкости.
4. Верните сотейник на слабый огонь, всыпьте сахар и щепотку соли и варите 5–7 минут при слабом кипении, помешивая, до консистенции жидкой сметаны.
5. Снимите с огня, добавьте ванилин и процедите соус, если остались комочки.
6. Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, накройте соус плёнкой вплотную или смажьте кусочком масла.

Как подают в столовой

Соус подают тёплым: поливают им порцию запеканки, пудинга или биточков прямо на тарелке либо наливают в соусник — около 50 г на порцию. Сверху иногда кладут ложку варенья. К такому блюду обычно берут чай или какао.

Выход, время, калорийность

• Выход — 50 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 80 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко легко пригорает и убегает: варите соус в посуде с толстым дном на слабом огне и не отходите от плиты.
• Горячий густой соус брызгает: помешивайте его венчиком с длинной ручкой.
• Готовый соус храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток. При разогреве помешивайте и при необходимости разведите ложкой горячего молока.
• Аллергены: молоко, глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.