1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Соус шоколадный как в столовой

Соус шоколадный как в столовой

---

Что такое соус шоколадный

Соус шоколадный — сладкий горячий соус из какао-порошка, сахара и молока, слегка загущённый картофельным крахмалом и заправленный сливочным маслом. Он гладкий, блестящий, с выраженным вкусом какао. В столовой им поливали творожную запеканку, пудинги, сырники и блинчики.

От домашнего шоколадного соуса на плитке шоколада столовский отличается простым составом: берут какао-порошок, а густоту даёт крахмал. Какао обязательно растирают с сахаром всухую, а потом с небольшим количеством холодного молока — так в соусе не остаётся комочков.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Молоко 2,5 %	45 мл450 мл	45 мл450 мл
Сахар	8 г80 г	8 г80 г
Какао-порошок	3 г30 г	3 г30 г
Крахмал картофельный	2 г20 г	2 г20 г
Масло сливочное	2 г20 г	2 г20 г
Ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Какао-порошок смешайте с сахаром всухую и разотрите, чтобы не осталось комочков.
2. Отлейте четверть холодного молока: половину используйте для какао, половину — для крахмала.
3. Влейте в смесь какао с сахаром немного холодного молока и разотрите до гладкой пасты.
4. Остальное молоко доведите до кипения, введите какао-пасту и проварите 2–3 минуты, помешивая.
5. Крахмал разведите оставшимся холодным молоком, влейте тонкой струйкой в кипящий соус, помешивая, и доведите до кипения — соус загустеет.
6. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванилин и перемешайте.

Как подают в столовой

Соус подают горячим или тёплым в соуснике или сразу поливают им порцию — по 40–50 г на творожную запеканку, пудинг, сырники, блинчики или оладьи.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 50 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 85 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Соус обязательно доведите до кипения после введения крахмала, иначе он останется жидким и мутным.
• Готовый соус храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток. Перед подачей прогрейте на слабом огне, помешивая.
• Аллергены: молоко (молоко, сливочное масло).

Больше соусов и сладких блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите десерт на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.