Соус сладкий абрикосовый как в столовой
Что такое сладкий абрикосовый соус
Сладкий абрикосовый соус — густой фруктовый соус из разваренной и протёртой кураги с сахаром, слегка загущённый картофельным крахмалом. Цвет у него янтарно-оранжевый, вкус — сладкий с приятной кислинкой.
В столовой этим соусом поливают манный пудинг, рисовую и творожную запеканку, сырники и оладьи. От варенья он отличается жидкой текучей консистенцией и тем, что его готовят в день подачи. Дома часто просто разводят абрикосовый джем водой; столовский вариант на кураге получается ароматнее и не таким приторным.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Курага | 13 г130 г | 12 г120 г |
| Сахар | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Крахмал картофельный | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Вода | 60 мл600 мл | 60 мл600 мл |
| Лимонная кислота | по вкусу | |
Аллергены: сульфиты (если указаны в составе кураги).
Как приготовить
- Курагу переберите, промойте тёплой водой и залейте горячей водой из общего количества, оставив около 10 мл холодной кипячёной воды на порцию для крахмала. Оставьте на 30 минут.
- Варите курагу в той же воде на слабом огне под крышкой 15–20 минут до полной мягкости.
- Протрите курагу вместе с отваром через сито или измельчите блендером до однородного пюре.
- Добавьте сахар, щепотку лимонной кислоты и доведите до кипения, помешивая.
- Крахмал разведите в отложенной холодной воде и тонкой струйкой влейте в кипящий соус, непрерывно помешивая.
- Как только соус снова закипит и загустеет, снимите его с огня. Подавайте тёплым или охлаждённым.
Как подают в столовой
Соус наливают в соусник или сразу поливают им порцию пудинга, запеканки или сырников — около 50 г на порцию. Тёплый соус подают к горячим блюдам, охлаждённый — к холодным десертам. Вместо кураги можно взять абрикосовое повидло: его разводят горячей водой, кипятят и загущают так же.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 50 г на порцию.
- Время — около 1 часа: замачивание 30 минут, варка 25 минут.
- Калорийность — около 70 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Курагу тщательно переберите и промойте: на сухофруктах бывают песок и мелкий мусор.
- Горячий соус с крахмалом долго держит тепло — не пробуйте его сразу с огня.
- Готовый соус храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток.
- Аллергены из основного списка: нет. Курагу иногда обрабатывают сернистым ангидридом (сульфиты) — смотрите состав на упаковке.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите сладкие блюда на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.