1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп гороховый с копченостями как в столовой

Суп гороховый с копченостями как в столовой

---

Что такое суп гороховый с копчёностями

Суп гороховый с копчёностями — густой суп из колотого гороха на бульоне из копчёных свиных рёбрышек, с картофелем и полукопчёной колбасой. Копчение даёт супу глубокий аромат, а горох разваривается и делает его почти пюреобразным.

Технология та же, что у столовского горохового супа: горох варят до полуготовности, затем кладут картофель и копчёности, а в конце — зажарку из лука и моркови. Разница в бульоне: его варят на копчёных рёбрышках, а колбасу добавляют для яркого вкуса. К супу подают гренки.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Рёбрышки свиные копчёные (нетто — мясо без костей)	60 г600 г	35 г350 г
Колбаса полукопчёная	10 г100 г	10 г100 г
Вода	300 мл3000 мл	300 мл3000 мл
Горох колотый	31 г310 г	30 г300 г
Картофель	50 г500 г	38 г380 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Хлеб пшеничный для гренок	15 г150 г	13 г130 г
Зелень	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный	по вкусу

Аллергены: глютен (гренки), горчица, сельдерей — если есть в составе колбасы.

Как приготовить

1. Горох промойте в нескольких водах и замочите в холодной воде на 3–4 часа, затем воду слейте.
2. Рёбрышки залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут. Выньте, мясо отделите от костей и нарежьте, бульон процедите.
3. В бульон положите горох и варите до полуготовности 40–50 минут, снимая пену и помешивая, чтобы горох не пригорел.
4. Картофель нарежьте кубиками, колбасу — соломкой, лук мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
5. К варящемуся гороху добавьте картофель, мясо с рёбрышек и колбасу и варите 10 минут.
6. Лук и морковь обжарьте на масле до золотистого цвета, переложите в суп, посолите по вкусу и варите до полной готовности ещё 10–15 минут, пока горох не разварится.
7. Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке при 160–180 °C 10–15 минут до хруста.

Как подают в столовой

Суп наливают в глубокую тарелку по 250 мл и посыпают мелко нарезанной зеленью. Гренки подают отдельно в розетке или кладут прямо в тарелку перед едой, чтобы они не размокли.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на тарелку.
• Время — около 2 часов без учёта замачивания гороха.
• Калорийность — около 350 ккал на тарелку с гренками (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности копчёностей).

Безопасность и хранение

• Копчёности берите в целой упаковке и в пределах срока годности; рёбрышки в супе проваривайте, суп доводите до кипения.
• Горох варите до полной мягкости: недоваренный горох не едят.
• Готовый суп остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения. Остывший гороховый суп густеет: при разогреве добавьте немного кипятка и помешивайте, чтобы он не пригорел.
• Аллергены: глютен (гренки). В копчёной колбасе бывают горчица и сельдерей — проверьте состав на упаковке.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите гороховый суп на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.