1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп гороховый с мясом как в столовой

Суп гороховый с мясом как в столовой

---

Что такое суп гороховый с мясом

Суп гороховый с мясом — гороховый суп на бульоне из свежей свинины, без копчёностей. Вкус у него мягче и чище, чем у супа с копчёным мясом, а свинина получается нежной.

Порядок как в столовском гороховом супе: горох доводят до полуготовности, затем кладут картофель и мясо, в конце — зажарку из лука и моркови. Отличие в том, что мясо свежее: его заранее отваривают для бульона и нарезают кубиками. Такой суп подойдёт тем, кто не любит запах копчения.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свинина (лопатка)	60 г600 г	50 г500 г
Вода для бульона	320 мл3200 мл	320 мл3200 мл
Горох колотый	31 г310 г	30 г300 г
Картофель	50 г500 г	38 г380 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Чеснок	1.5 г15 г	1 г10 г
Зелень	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный, лавровый лист	по вкусу

Как приготовить

1. Горох промойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа, затем воду слейте.
2. Свинину промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 час.
3. Мясо выньте, проверьте разрез — без розового, сок прозрачный, — нарежьте кубиками, бульон процедите.
4. В бульон положите горох и варите до полуготовности 40–50 минут, снимая пену и помешивая.
5. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
6. К варящемуся гороху добавьте картофель и мясо и варите 10 минут.
7. Лук и морковь обжарьте на масле до золотистого цвета, переложите в суп, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите до полной готовности ещё 10–15 минут.
8. Добавьте измельчённый чеснок, доведите до кипения и снимите с огня.

Как подают в столовой

Суп наливают в глубокую тарелку по 250 мл с кубиками свинины и посыпают зеленью. К нему берут ржаной хлеб или гренки.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на тарелку.
• Время — около 2 часов 15 минут без учёта замачивания гороха: бульон 1 час, суп 1 час 15 минут.
• Калорийность — около 305 ккал на тарелку с мясом (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности свинины).

Безопасность и хранение

• Свинину варите до полной готовности: мясо мягкое, без розового, сок прозрачный.
• Сырое мясо разделывайте на отдельной доске, доску и нож после работы вымойте горячей водой. Овощи вымойте до очистки.
• Горох варите до полной мягкости: недоваренный горох не едят.
• Готовый суп остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения. Остывший гороховый суп густеет: при разогреве добавьте немного кипятка и помешивайте.
• Аллергены: из основного списка в рецепте нет. С гренками — глютен.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите гороховый суп на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.