1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп гороховый как в столовой

Суп гороховый как в столовой

---

Что такое гороховый суп как в столовой

Гороховый суп из столовой — густой суп из колотого гороха с картофелем, морковью, луком и копчёным мясом. Горох разваривается почти в пюре, поэтому суп получается бархатистым, а копчёности дают ему узнаваемый аромат.

От домашнего варианта столовский отличается порядком закладки. Горох сначала варят до полуготовности, потом добавляют картофель и мясо, а обжаренные на масле лук и морковь — в самом конце. Так картофель не разваривается в кашу, а зажарка не теряет цвет и вкус.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Бульон мясной или вода	250 мл2500 мл	250 мл2500 мл
Горох колотый	31 г310 г	30 г300 г
Картофель	50 г500 г	38 г380 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Мясо копчёное (куриное или свиное)	30 г300 г	25 г250 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Зелень	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: возможны в копчёностях и бульоне: сельдерей, горчица.

Как приготовить

1. Горох переберите и промойте в нескольких водах. Колотый горох можно не замачивать, но если залить его холодной водой на 1–2 часа, он сварится быстрее.
2. Залейте горох холодным бульоном или водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до полуготовности, 30–40 минут.
3. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Копчёное мясо отделите от костей и кожи и нарежьте соломкой.
4. Добавьте к гороху картофель и мясо и варите 10 минут.
5. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко и обжарьте на масле до золотистого цвета, 5–7 минут.
6. Положите зажарку в суп, посолите с учётом солёности копчёностей, добавьте лавровый лист и варите до полной готовности, 10–15 минут. Горох должен развариться, а картофель — стать мягким.
7. Снимите с огня и дайте супу постоять 10 минут.

Как подают в столовой

Суп разливают в глубокую тарелку по 250 мл и посыпают мелко нарезанной зеленью. К гороховому супу часто ставят гренки или сухарики из белого хлеба, а также ржаной хлеб.

Выход, время, калорийность

• Выход — 250 мл на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут без замачивания гороха.
• Калорийность — около 225 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности копчёностей).

Безопасность и хранение

• Копчёное мясо прогревайте в супе вместе с картофелем, не меньше 10–15 минут кипения. Если берёте сырокопчёную свинину, варите её в бульоне до мягкости.
• Горох при остывании сильно густеет. Готовый суп остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения, при необходимости добавив горячую воду.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. В копчёностях и готовом бульоне могут быть сельдерей или горчица — проверьте состав на упаковке. Гренки содержат глютен.

Больше супов — в разделе рецепты как в столовой. Готовый суп можно найти и в разделе меню: суп гороховый в меню столовой «Бризоль». Если варите суп на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.