1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп гречневый как в столовой

Суп гречневый как в столовой

---

Что такое гречневый суп как в столовой

Гречневый суп — картофельный суп с гречневой крупой, морковью и луком, сваренный на мясном бульоне или воде. Гречка даёт супу орехово-ржаной аромат и лёгкую густоту, а пассерованные овощи — золотистый цвет.

В столовой его варили в обычный будний день как простой и сытный первый курс. От домашнего варианта столовский отличается тем, что крупу и картофель закладывают в бульон одновременно, а лук и морковь пассеруют на масле отдельно и добавляют позже — так овощи не развариваются, а бульон остаётся прозрачным.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Бульон мясной или вода	300 мл3000 мл	300 мл3000 мл
Картофель	80 г800 г	60 г600 г
Крупа гречневая ядрица	12 г120 г	12 г120 г
Морковь	12 г120 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло сливочное или растительное	5 г50 г	5 г50 г
Зелень укропа или петрушки	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко (сливочное масло, сметана к подаче).

Как приготовить

1. Гречку переберите и промойте в нескольких водах. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см.
2. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте на масле на среднем огне 5–7 минут до мягкости.
3. Доведите бульон или воду до кипения, положите гречку и картофель, посолите и варите на среднем огне 10 минут.
4. Добавьте пассерованные лук и морковь и варите ещё 10 минут на слабом кипении.
5. За 5 минут до конца положите перец горошком и лавровый лист, при необходимости досолите.
6. Проверьте готовность: картофель мягкий, гречка разварилась, но не превратилась в кашу. Снимите суп с огня и дайте ему постоять под крышкой 10 минут.
7. Перед подачей уберите лавровый лист и посыпьте суп рубленой зеленью.

Как подают в столовой

Суп наливают в глубокую тарелку по 250 мл и посыпают укропом или петрушкой. Если варили на бульоне, в тарелку кладут кусочки отварного мяса. Отдельно — сметана и ломоть ржаного или пшеничного хлеба. На обед после него обычно берут второе и компот.

Выход, время, калорийность

• Выход — 250 мл на тарелку.
• Время — около 40 минут без варки бульона.
• Калорийность — около 130 ккал на тарелку на воде, без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов; на мясном бульоне — немного больше).

Безопасность и хранение

• Суп доводите до кипения и варите до мягкости картофеля и крупы. Мясной бульон для супа должен быть сварен до полной готовности мяса.
• Горячий суп быстро остудите и уберите в холодильник, на ночь на плите не оставляйте.
• Готовый суп храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Перед подачей доводите до кипения.
• Аллергены: молоко — если пассеровали на сливочном масле или подаёте со сметаной. Гречка глютена не содержит, хлеб к супу — содержит.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите первые блюда на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.