1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп грибной как в столовой

Суп грибной как в столовой

---

Что такое суп грибной

Грибной суп в столовой — это картофельный суп с шампиньонами, пассерованными луком и морковью, на грибном отваре. Грибы нарезают ломтиками и обжаривают на сливочном масле, поэтому суп получается ароматным, а бульон — золотистым. Подают его со сметаной и укропом.

Дома грибной суп часто варят на лесных грибах. Столовский вариант готовят только из покупных грибов — свежих шампиньонов или вешенок, а для более насыщенного вкуса добавляют немного сушёных грибов промышленной сушки из магазина. Грибы сначала обжаривают, а потом варят вместе с картофелем.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Шампиньоны свежие (покупные)	60 г600 г	50 г500 г
Картофель	100 г1000 г	75 г750 г
Морковь	12 г120 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло сливочное	6 г60 г	6 г60 г
Вода	220 мл2200 мл	220 мл2200 мл
Сметана 15 % для подачи	10 г100 г	10 г100 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Шампиньоны очистите, промойте и обсушите, нарежьте ломтиками.
2. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — соломкой или натрите на крупной тёрке. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками.
3. На половине масла обжарьте грибы 7–10 минут, пока не испарится сок и не появится румяный цвет.
4. На оставшемся масле пассеруйте лук и морковь 5–7 минут до мягкости.
5. Вскипятите воду, положите грибы и варите 10 минут, затем добавьте картофель.
6. Через 10 минут после закипания положите пассерованные овощи, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист и варите ещё 10 минут, пока картофель не станет мягким.
7. Снимите суп с огня, выньте лавровый лист и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подают в столовой

Суп наливают в глубокую тарелку по 300 мл, кладут ложку сметаны и посыпают рубленым укропом. Рядом — ломоть ржаного или пшеничного хлеба.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 300 мл на тарелку.
• Время — около 50 минут.
• Калорийность — около 140 ккал на тарелку со сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Используйте только покупные грибы: шампиньоны, вешенки или сушёные грибы промышленной сушки из магазина. Лесные грибы собственного сбора для этого рецепта не берите.
• Грибы обжаривайте и проваривайте полностью, суп подавайте горячим.
• Готовый суп остудите, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Перед подачей доведите до кипения.
• Аллергены: молоко (сливочное масло, сметана).

Больше супов — в разделе рецепты как в столовой. Готовите обед на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.