1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп картофельный с крупой как в столовой

Суп картофельный с крупой как в столовой

---

Что такое суп картофельный с крупой

Суп картофельный с крупой — прозрачный суп на мясном бульоне с кубиками картофеля, рисом или пшеном и пассерованными на сливочном масле морковью и луком. Он простой, сытный и не тяжёлый, поэтому в столовой его варили почти каждую неделю.

Столовский суп отличается от домашнего порядком закладки: крупу кладут раньше картофеля, потому что ей нужно больше времени, а пассерованные овощи — в конце, чтобы бульон оставался прозрачным и золотистым. Мясо из бульона подают отдельно или нарезают в тарелку.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Бульон мясной	200 мл2000 мл	200 мл2000 мл
Картофель	80 г800 г	60 г600 г
Крупа рисовая или пшено	10 г100 г	10 г100 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло сливочное	4 г40 г	4 г40 г
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко, сельдерей (если бульон варили с ним).

Как приготовить

1. Крупу переберите и промойте: рис — холодной водой, пшено — несколько раз горячей, чтобы ушла горечь.
2. Картофель нарежьте кубиками 1–1,5 см, морковь и лук — мелким кубиком.
3. Морковь и лук спассеруйте на сливочном масле 5–7 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.
4. Доведите бульон до кипения, всыпьте крупу и варите 5 минут.
5. Добавьте картофель, снова доведите до кипения и варите 10 минут.
6. Положите пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и посолите. Варите при слабом кипении ещё 10–15 минут, пока картофель и крупа не станут мягкими.
7. Выньте лавровый лист, дайте супу постоять под крышкой 5–10 минут и посыпьте зеленью.

Как подают в столовой

Суп разливают в глубокие тарелки по 250 мл, кладут кусочек отварного мяса из бульона и посыпают зеленью. К нему подают чёрный или белый хлеб, иногда сметану.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на порцию.
• Время — около 45 минут на готовом бульоне; варка бульона из говядины занимает ещё около 2 часов.
• Калорийность — около 130 ккал на порцию без мяса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Мясо для бульона варите до полной мягкости: на разрезе без розового, сок прозрачный.
• Готовый суп остудите и уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Перед подачей доведите до кипения.
• Аллергены: молоко (сливочное масло); сельдерей — если бульон варили с ним.

Больше первых блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.