1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп картофельный с макаронами как в столовой

Суп картофельный с макаронами как в столовой

---

Что такое суп картофельный с макаронами

Суп картофельный с макаронами — лёгкий суп на воде или овощном отваре с картофелем, мелкими макаронными изделиями и пассерованными морковью и луком. В нём нет мяса, поэтому он варится быстро, а вкус держится на овощах, лавровом листе и зелени.

В столовой такой суп варили в постные дни и в дни, когда на второе было сытное мясное блюдо. Макароны брали мелкие — рожки, звёздочки, ракушки — и закладывали после картофеля, чтобы они не разварились. Морковь и лук пассеруют на растительном масле, и бульон получается золотистым.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Вода или овощной отвар	220 мл2200 мл	220 мл2200 мл
Картофель	80 г800 г	60 г600 г
Макаронные изделия мелкие (рожки, звёздочки)	15 г150 г	15 г150 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло растительное	4 г40 г	4 г40 г
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца (если макароны яичные), сельдерей (если отвар варили с ним).

Как приготовить

1. Картофель нарежьте кубиками 1–1,5 см, морковь — соломкой или мелким кубиком, лук — мелким кубиком.
2. Морковь и лук спассеруйте на растительном масле 5–7 минут на слабом огне до мягкости.
3. Вскипятите воду или отвар, посолите, опустите картофель и варите 10 минут.
4. Всыпьте макароны, помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 5 минут.
5. Добавьте пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком и варите ещё 5–7 минут, пока картофель и макароны не станут мягкими.
6. Выньте лавровый лист, дайте супу постоять под крышкой 5 минут и посыпьте зеленью.

Как подают в столовой

Суп разливают в глубокие тарелки по 250 мл и посыпают зеленью. К нему подают хлеб, иногда — сметану. Сваренный суп лучше разлить сразу: макароны продолжают набухать и забирают жидкость.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на порцию.
• Время — около 35 минут.
• Калорийность — около 140 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи тщательно вымойте перед очисткой, у картофеля вырежьте позеленевшие участки и глазки.
• Готовый суп остудите и уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Перед подачей доведите до кипения; макароны за это время набухнут, суп можно разбавить кипятком.
• Аллергены: глютен (макароны); яйца — если макаронные изделия яичные; сельдерей — если отвар варили с ним.

Больше первых блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.