1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп картофельный как в столовой

Суп картофельный как в столовой

---

Что такое суп картофельный как в столовой

Суп картофельный — прозрачный суп на мясном или курином бульоне с кубиками картофеля и пассерованными морковью, луком и корнем петрушки. В нём нет крупы и макарон, поэтому вкус картофеля и бульона чувствуется ярко.

В столовой овощи для супа не обжаривали до румяности, а пассеровали в сливочном масле на небольшом огне, пока они не станут мягкими и не отдадут маслу цвет и аромат. Картофель резали ровными кубиками, чтобы он сварился одновременно, и закладывали в кипящий бульон. При подаче в тарелку добавляли сметану и зелень.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	135 г1350 г	100 г1000 г
Морковь	12 г120 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Корень петрушки (по желанию)	4 г40 г	3 г30 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Бульон мясной или куриный	260 мл2600 мл	260 мл2600 мл
Сметана 15 % для подачи	10 г100 г	10 г100 г
Зелень петрушки или укропа	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Морковь, лук и корень петрушки очистите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
2. Пассеруйте овощи в сливочном масле на слабом огне 5–7 минут, помешивая, до мягкости, не допуская подгорания.
3. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см.
4. Доведите бульон до кипения, положите картофель, снова доведите до кипения и снимите пену.
5. Добавьте пассерованные овощи и варите при слабом кипении 15–20 минут.
6. За 5 минут до конца посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист.
7. Проверьте готовность: картофель мягкий, легко раздавливается ложкой о стенку кастрюли. Выньте лавровый лист.

Как подают в столовой

Суп наливают в глубокую тарелку, кладут ложку сметаны и посыпают рубленой зеленью. Если бульон варили на мясе, в тарелку добавляют кусочек отварного мяса. К супу — хлеб или пирожок. Порция — около 300 мл.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 300 мл на порцию.
• Время — около 40 минут на готовом бульоне.
• Калорийность — около 150 ккал на тарелку со сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности бульона).

Безопасность и хранение

• Мясо или курицу для бульона варите до полной готовности: мясо мягкое, на разрезе без розового, сок прозрачный.
• Готовый суп храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения, сметану кладите уже в тарелку.
• Аллергены: молоко (сливочное масло, сметана). Если используете покупной бульон, проверьте его состав на сельдерей.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите первое на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.