1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп крестьянский как в столовой

Суп крестьянский как в столовой

---

Что такое крестьянский суп

Крестьянский суп — простой и сытный суп на мясном бульоне со свежей капустой, картофелем, морковью, луком и крупой. Капуста и овощи нарезаны кусочками, а не соломкой, крупа делает суп густым, а томат и сметана дают мягкий кисловатый вкус.

В столовой крестьянский суп обычно варят с перловой крупой, которую заранее отваривают до полуготовности, чтобы она не мутила бульон; летом вместо перловки берут пшено. Овощи режут крупными кубиками и шашками, лук и морковь пассеруют с томатной пастой. Дома такой суп часто варят без крупы и без пассеровки, и он получается похожим на щи — столовский вариант гуще и сытнее.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Бульон мясной	250 мл2500 мл	250 мл2500 мл
Капуста белокочанная	40 г400 г	32 г320 г
Картофель	50 г500 г	37 г370 г
Морковь	12 г120 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Крупа перловая или пшено	8 г80 г	8 г80 г
Паста томатная	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Сметана 15 % (при подаче)	10 г100 г	10 г100 г
Зелень укропа или петрушки	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен (перловая крупа), молоко, сельдерей (если бульон варили с сельдереем).

Как приготовить

1. Перловую крупу промойте, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите 30–40 минут до полуготовности, затем слейте воду. Пшено достаточно промыть горячей водой.
2. Капусту нарежьте шашками 1,5–2 см, картофель — кубиками, морковь и лук — мелким кубиком.
3. Доведите бульон до кипения, положите крупу и варите 15 минут.
4. Тем временем морковь и лук спассеруйте на масле 5–7 минут, в конце добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2–3 минуты.
5. Положите в бульон капусту, через 5 минут — картофель, а когда суп снова закипит, — пассерованные овощи.
6. Варите при слабом кипении 15–20 минут, пока картофель и крупа не станут мягкими. За 5 минут до конца добавьте соль, перец горошком и лавровый лист.
7. Снимите суп с огня, выньте лавровый лист и дайте постоять под крышкой 5–10 минут.

Как подают в столовой

Суп наливают в глубокую тарелку, около 250 мл, кладут ложку сметаны и посыпают рубленой зеленью. Если бульон мясной, в тарелку добавляют кусочек отварного мяса. Рядом — ломоть ржаного хлеба.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на порцию.
• Время — около 1 часа 15 минут на готовом бульоне: варка крупы 35 минут, суп 35–40 минут.
• Калорийность — около 145 ккал на порцию со сметаной, без мяса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Мясо или курицу для бульона варите до полной готовности: мясо легко прокалывается, сок прозрачный, у кости нет розового.
• Готовый суп остудите и уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Перед подачей доведите до кипения.
• Аллергены: глютен (перловая крупа), молоко (сметана); сельдерей — если бульон варили с сельдереем. С пшеном вместо перловки глютена в супе нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите суп на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.