1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп молочный с рисом как в столовой

Суп молочный с рисом как в столовой

---

Что такое молочный суп с рисом

Молочный суп с рисом — это жидкое горячее блюдо из молока с разваренным рисом, сахаром и кусочком сливочного масла. Он гуще молока, но гораздо жиже рисовой каши: рис плавает в молоке, а ложка не стоит. В столовой такой суп подавали на завтрак и как первое блюдо в молочные дни.

Главное отличие столовской технологии — рис сначала варят в воде. В молоке крупа разваривается плохо и долго, а молоко за это время успевает пригореть. Поэтому рис проваривают в воде до набухания, а уже потом вливают горячее молоко и доводят до мягкости. Масло кладут не в кастрюлю, а в тарелку при подаче.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Рис круглозёрный	15 г150 г	15 г150 г
Вода	100 мл1000 мл	100 мл1000 мл
Молоко 2,5%	175 мл1750 мл	175 мл1750 мл
Сахар	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Рис переберите и промойте несколько раз холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной.
2. Всыпьте рис в кипящую воду и варите при слабом кипении 10 минут, пока зёрна не набухнут.
3. Влейте горячее молоко и варите на слабом огне, помешивая, ещё 15–20 минут до полной мягкости риса.
4. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
6. При подаче положите в каждую тарелку кусочек сливочного масла.

Как подают в столовой

Суп разливают в глубокие тарелки по 250 мл горячим, сверху кладут кусочек сливочного масла. К нему подают белый хлеб, батон с маслом или сыром, булочку. В качестве напитка — чай, а суп иногда ставят вместо каши на завтрак.

Выход, время, калорийность

• Выход — 250 мл на порцию.
• Время — около 40 минут: подготовка риса 5 минут, варка 30 минут, настаивание 5 минут.
• Калорийность — около 200 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко пригорает и убегает: варите суп в кастрюле с толстым дном на слабом огне и помешивайте.
• Горячий молочный суп долго держит температуру: не наливайте его до краёв тарелки и дайте немного остыть перед едой.
• Готовый суп храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. При хранении рис набухает и суп густеет — при разогреве добавьте горячего молока и доведите до кипения.
• Аллергены: молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.