Суп молочный с вермишелью как в столовой
Что такое молочный суп с вермишелью
Молочный суп с вермишелью — это горячее молоко с тонкой вермишелью, сахаром и кусочком сливочного масла. Вермишель делает суп сытным и чуть густым, а сахар и масло дают мягкий сливочный вкус. В столовой его варили к завтраку и подавали горячим в глубоких тарелках.
От домашнего супа столовский отличается тем, что молоко немного разводят водой: так оно меньше пригорает, а суп получается легче. Вермишель всыпают прямо в кипящее молоко и варят всего несколько минут, а не отваривают отдельно, поэтому крахмал чуть загущает суп. Подают его сразу после варки, пока вермишель не набухла.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Вермишель тонкая | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Молоко 2,5% | 200 мл2000 мл | 200 мл2000 мл |
| Вода | 60 мл600 мл | 60 мл600 мл |
| Сахар | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Масло сливочное | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко, глютен, яйца (если вермишель яичная).
Как приготовить
- Налейте в кастрюлю с толстым дном сначала воду, затем молоко и доведите до кипения на среднем огне, не отходя от плиты.
- Посолите, добавьте сахар и всыпьте вермишель, сразу перемешав, чтобы она не слиплась комком.
- Варите при слабом кипении 5–7 минут, помешивая, пока вермишель не станет мягкой; точное время смотрите на упаковке.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 3–5 минут.
- При подаче положите в каждую тарелку кусочек сливочного масла.
Как подают в столовой
Суп разливают по глубоким тарелкам по 250 мл и кладут сверху кусочек сливочного масла. К нему подают белый хлеб или батон, бутерброд с сыром, булочку и чай. Если суп варят заранее на много порций, вермишель лучше отварить отдельно и класть в тарелку перед тем, как налить горячее молоко.
Выход, время, калорийность
- Выход — 250 мл на порцию.
- Время — около 20 минут: кипячение молока 7–10 минут, варка вермишели 5–7 минут, настаивание 3–5 минут.
- Калорийность — около 215 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Молоко пригорает и убегает: варите суп на слабом огне в кастрюле с толстым дном и помешивайте.
- Горячий молочный суп сильно обжигает: наливайте его не до краёв тарелки и дайте немного остыть.
- Готовый суп храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Вермишель при хранении набухает — при разогреве разведите суп горячим молоком и доведите до кипения.
- Аллергены: молоко, глютен (вермишель); яйца — если вермишель яичная.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.