1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп овощной как в столовой

Суп овощной как в столовой

---

Что такое овощной суп

Овощной суп в столовой — это лёгкий суп на мясном бульоне или воде с картофелем, капустой, морковью, луком и зелёным горошком. Овощи нарезают мелко и примерно одинаково, поэтому в каждой ложке есть всего понемногу. Пассеровка с томатом даёт супу золотистый цвет, а сметана при подаче — мягкость.

От щей овощной суп отличается тем, что капуста в нём не главная: её меньше, чем картофеля, и режут её шашками, а не соломкой. От картофельного супа — набором овощей и горошком. Домашний овощной суп часто варят из того, что есть; в столовой закладку ведут в строгом порядке, чтобы все овощи сварились одновременно и не разварились.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Бульон мясной или вода	200 мл2000 мл	200 мл2000 мл
Картофель	50 г500 г	38 г380 г
Капуста белокочанная	25 г250 г	20 г200 г
Морковь	15 г150 г	12 г120 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Горошек зелёный консервированный	15 г150 г	10 г100 г
Томатная паста	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное или растительное	5 г50 г	5 г50 г
Сметана 20%	10 г100 г	10 г100 г
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: молоко, сельдерей (если в бульоне корень сельдерея).

Как приготовить

1. Картофель очистите и нарежьте кубиком 1–1,5 см, капусту — шашками, морковь — кубиком или ломтиками, лук — мелко.
2. Спассеруйте лук и морковь на масле 5–7 минут до мягкости, в конце добавьте томатную пасту и прогрейте ещё 2 минуты.
3. В кипящий бульон или воду положите капусту, через 5 минут — картофель и варите при слабом кипении 10 минут.
4. Добавьте пассерованные овощи, посолите, положите лавровый лист и перец горошком. Варите ещё 5–10 минут, пока картофель не станет мягким.
5. За 2 минуты до конца варки добавьте зелёный горошек без жидкости из банки.
6. Снимите кастрюлю с огня, достаньте лавровый лист и дайте супу постоять под крышкой 5–10 минут.
7. При подаче положите в тарелку сметану и посыпьте рубленой зеленью.

Как подают в столовой

Суп подают горячим в глубокой тарелке по 250 мл с ложкой сметаны и зеленью. К нему ставят чёрный или белый хлеб. Если суп сварен на мясном бульоне, в тарелку можно положить кусочек отварного мяса из бульона.

Выход, время, калорийность

• Выход — 250 мл на порцию.
• Время — около 45 минут без варки бульона: подготовка овощей 15 минут, варка 25 минут, настаивание 5–10 минут.
• Калорийность — около 120 ккал на порцию со сметаной (ориентировочно, по таблице состава продуктов; на воде — меньше).

Безопасность и хранение

• Мясной бульон варите заранее до полной готовности мяса: мясо мягкое, на разрезе без розового, сок прозрачный.
• Консервированный горошек берите из банки без вздутия, открытую банку храните в холодильнике.
• Готовый суп храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения. Сметану и зелень кладите только в тарелку, а не в общую кастрюлю.
• Аллергены: молоко (сметана, сливочное масло); сельдерей — если в бульон кладут корень или зелень сельдерея.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.