1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп рыбный как в столовой

Суп рыбный как в столовой

---

Что такое рыбный суп

Рыбный суп — лёгкий суп с картофелем, рисом, луком, морковью и рыбой. В столовой его часто варят из рыбных консервов в собственном соку: горбуши, сайры или скумбрии. Консервы дают насыщенный бульон и мягкие кусочки рыбы без долгой варки.

Этот вариант заметно отличается от ухи и рыбной солянки, где варят свежую рыбу кусками на бульоне из рыбного набора. Здесь основа — вода, рис и консервы, которые кладут в самом конце вместе с соком из банки, поэтому суп готовится быстро и получается густым. Дома его делают так же, но часто без пассеровки; в столовой лук и морковь обжаривают, чтобы бульон был ароматнее и с золотистым цветом.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Консервы рыбные в собственном соку (горбуша, сайра или скумбрия)	50 г500 г	50 г500 г
Вода	230 мл2300 мл	230 мл2300 мл
Картофель	65 г650 г	50 г500 г
Рис	8 г80 г	8 г80 г
Морковь	12 г120 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло растительное	4 г40 г	4 г40 г
Зелень укропа	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: рыба.

Как приготовить

1. Рис промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
2. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
3. Доведите воду до кипения, положите рис и варите 10 минут.
4. Тем временем спассеруйте лук и морковь на масле 5–6 минут до мягкости.
5. Положите в суп картофель, через 10 минут — пассерованные овощи.
6. Откройте консервы и разомните рыбу вилкой вместе с соком, удалите крупные кости и кожу. Если банка вздута, помята или у содержимого неприятный запах, консервы не используйте.
7. Выложите рыбу с соком в суп, добавьте перец горошком и лавровый лист, посолите и варите при слабом кипении ещё 5–7 минут.
8. Снимите с огня, выньте лавровый лист, посыпьте укропом и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подают в столовой

Рыбный суп наливают в глубокую тарелку, около 250 мл, так, чтобы в каждую порцию попали кусочки рыбы, и посыпают укропом. Подают с ломтиком лимона, чёрным хлебом или пирожком с капустой.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 мл на порцию.
• Время — около 40 минут: подготовка 10 минут, варка 30 минут.
• Калорийность — около 175 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; с сайрой или скумбрией больше).

Безопасность и хранение

• Консервы с вздутой, помятой или ржавой банкой, а также с неприятным запахом не используйте. Рыбу из банки проваривайте в супе 5–7 минут.
• Открытые консервы не храните в банке: если используете не все, переложите остаток в закрытую посуду и уберите в холодильник.
• Готовый суп храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Перед подачей доведите до кипения.
• Аллергены: рыба.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если варите суп на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.