1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп с клецками как в столовой

Суп с клецками как в столовой

---

Что такое суп с клёцками как в столовой

Суп с клёцками — картофельный суп на мясном или курином бульоне с пассерованными луком и морковью и маленькими мучными клёцками. Клёцки варятся прямо в супе и получаются мягкими, похожими на галушки.

Дома клёцки часто делают крупными и плотными. В столовой тесто замешивают жиже, на молоке со сливочным маслом, и опускают в суп чайной ложкой небольшими кусочками. Клёцки варятся быстро, остаются нежными и не разваливаются.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Бульон мясной или куриный	250 мл2500 мл	250 мл2500 мл
Картофель	80 г800 г	60 г600 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло растительное	3 г30 г	3 г30 г
Мука пшеничная (клёцки)	15 г150 г	15 г150 г
Молоко (клёцки)	10 мл100 мл	10 мл100 мл
Яйцо куриное (клёцки)	6 г60 г	5 г50 г
Масло сливочное (клёцки)	2 г20 г	2 г20 г
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Бульон процедите и доведите до кипения; если варите его сами, мясо или курицу доводите до полной готовности и вынимайте.
2. Картофель нарежьте кубиками 1–1,5 см, положите в кипящий бульон и варите 10 минут.
3. Лук и морковь нарежьте мелко и пассеруйте на растительном масле 5–7 минут до мягкости, переложите в суп.
4. Для клёцок молоко доведите до кипения со сливочным маслом и щепоткой соли, снимите с огня, всыпьте муку и быстро размешайте до гладкого теста. Остудите 5 минут, вмешайте взбитое яйцо.
5. Чайной ложкой, смоченной в бульоне, опускайте в кипящий суп кусочки теста размером около 1,5 см.
6. Когда клёцки всплывут, варите их ещё 5 минут, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Разрежьте одну клёцку: внутри она однородная, без сырого теста.
7. Выньте лавровый лист, посыпьте суп зеленью при подаче.

Как подают в столовой

Суп с клёцками разливают в глубокие тарелки по 300 мл так, чтобы в каждую попало 5–6 клёцек, и посыпают зеленью. По желанию кладут ложку сметаны. Рядом — хлеб.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 300 мл на порцию.
• Время — около 40 минут на готовом бульоне.
• Калорийность — около 185 ккал на тарелку (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в клёцках проходит полную термообработку: клёцки варят 5 минут после всплытия, внутри нет сырого теста.
• Мясо или курицу для бульона варят до полной готовности: без розового, сок прозрачный, птица — около 75 °C в толще.
• Суп охладите и храните в холодильнике в закрытой посуде, съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Другие супы — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите обед на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.