1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Суп с курицей и вермишелью по ГОСТу

Суп с курицей и вермишелью по ГОСТу

---

Что такое суп с курицей и вермишелью

Суп с курицей и вермишелью — картофельный суп на курином бульоне с тонкой вермишелью, пассерованными морковью и луком и кусочком отварной курицы в тарелке. Это один из самых частых первых блюд советской столовой: простой, лёгкий и сытный одновременно.

От супа-лапши он отличается картофелем и магазинной вермишелью, а от домашнего куриного супа — порядком закладки. Картофель варят первым, вермишель кладут в самом конце, чтобы она не разварилась. Словами «по ГОСТу» обычно называют этот привычный столовский вкус; раскладка ниже — типовая, ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Курица (окорочок или суповая часть)	80 г800 г	70 г700 г
Вода для бульона	300 мл3000 мл	300 мл3000 мл
Картофель	67 г670 г	50 г500 г
Вермишель тонкая	10 г100 г	10 г100 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло растительное	2 г20 г	2 г20 г
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец горошком, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца (если вермишель яичная), сельдерей (если в бульоне).

Как приготовить

1. Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 40–50 минут.
2. Достаньте курицу и проверьте: мясо легко отходит от кости, сок прозрачный, на разрезе без розового. Бульон процедите.
3. Картофель нарежьте кубиками 1,5 см, морковь — соломкой, лук — мелким кубиком.
4. Морковь и лук пассеруйте на масле 5 минут до мягкости.
5. В кипящий бульон положите картофель и варите 10–12 минут.
6. Добавьте пассерованные овощи, соль, перец горошком и лавровый лист, варите ещё 5 минут.
7. Всыпьте вермишель, перемешайте и варите 3–5 минут до мягкости. Снимите с огня и достаньте лавровый лист.
8. Мясо курицы отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.

Как подают в столовой

Суп наливают в глубокую тарелку, порция 250 мл, кладут кусочек курицы и посыпают зеленью. Подают с хлебом. Суп варят небольшими партиями или вермишель отваривают отдельно и добавляют при подаче, чтобы она не набухала.

Выход, время, калорийность

• Выход — 250 мл супа и около 25 г курицы на порцию.
• Время — около 1 часа 15 минут вместе с варкой бульона.
• Калорийность — около 190 ккал на порцию с курицей (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности курицы).

Безопасность и хранение

• Курицу варите до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе нет розового.
• Сырую курицу разделывайте на отдельной доске, после работы вымойте доску, нож и руки горячей водой.
• Готовый суп быстро остудите, храните в холодильнике в закрытой кастрюле и съешьте в течение суток. Разогревайте до кипения.
• Аллергены: глютен (вермишель). Если вермишель яичная — яйца. Если в бульон кладут корень сельдерея — сельдерей.

Смотрите также

• куриный суп как в столовой
• суп-лапша домашняя как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.