1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Свекла с чесноком как в столовой

Свекла с чесноком как в столовой

---

Что такое свекла с чесноком

Свекла с чесноком — холодная закуска из свёклы, натёртой на крупной тёрке, с чесноком и майонезом. В столовой её ставят на раздачу каждый день: она недорогая, яркая и хорошо идёт к мясным вторым блюдам. Здесь описан вариант с запечённой свёклой и черносливом.

Основа та же, что в столовой: свёкла, чеснок, натёртый на мелкой тёрке, и майонез. Отличие — свёклу не варят, а запекают в фольге: так она слаще, плотнее и не становится водянистой, а цвет получается насыщенно-бордовым. Чернослив добавляет сладость и лёгкую копчёную нотку. Если чернослива нет, закуска получается точно как на раздаче, просто ярче по вкусу.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свёкла	110 г1100 г	85 г850 г
Чернослив без косточек	12 г120 г	10 г100 г
Чеснок	3 г30 г	2.5 г25 г
Майонез	15 г150 г	15 г150 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, горчица.

Как приготовить

1. Свёклу вымойте щёткой, не очищая, обсушите и плотно заверните каждую в фольгу.
2. Запекайте в духовке при 190–200 °C 50–70 минут в зависимости от размера, пока нож не будет входить легко.
3. Остудите свёклу в фольге, затем очистите и натрите на крупной тёрке.
4. Чернослив промойте, залейте горячей водой на 10 минут, обсушите и нарежьте мелкой соломкой.
5. Чеснок натрите на мелкой тёрке.
6. Соедините свёклу, чернослив и чеснок, заправьте майонезом, посолите по вкусу и перемешайте.

Как подают в столовой

Закуску выкладывают горкой в салатник или на блюдце, порция — около 110 г. Её берут к отбивной, котлете, гуляшу или жареной курице с пюре, а также к сосиске в тесте.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 110 г на порцию.
• Время — около 1,5 часа, из них запекание и остывание свёклы — около часа.
• Калорийность — около 160 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Свёклу мойте до запекания, а натирайте на чистой доске, где не разделывали сырое мясо.
• Используйте покупной майонез, домашний майонез на сырых желтках не годится. Заправляйте салат перед подачей и долго в тепле не держите.
• Готовую закуску храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: яйца и горчица (входят в состав большинства майонезов — смотрите упаковку).

Это блюдо есть в меню столовой «Бризоль»: Свекла с чесноком в меню столовой «Бризоль». Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.