1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Свекла тушеная как в столовой

Свекла тушеная как в столовой

---

Что такое тушёная свёкла

Тушёная свёкла — гарнир из сырой свёклы, нарезанной соломкой и потушенной с луком, а затем со сметаной. Она мягкая, сладковатая, с лёгкой кислинкой и тёмно-рубиновым цветом. В столовой тушёную свёклу подавали к котлетам, отварному мясу, печени и рыбе как овощной гарнир вместо картофеля или каши.

От отварной свёклы этот гарнир отличается тем, что свёклу не варят целиком, а тушат сырой, нарезанной, в небольшом количестве воды с маслом. В самом начале добавляют немного уксуса: кислая среда сохраняет яркий цвет, и свёкла не становится бурой. Сметану с подсушенной мукой кладут в конце — получается густой светлый соус, обволакивающий соломку.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свёкла	150 г1500 г	115 г1150 г
Лук репчатый	15 г150 г	12 г120 г
Сметана 20 %	15 г150 г	15 г150 г
Масло растительное	7 г70 г	7 г70 г
Вода	30 мл300 мл	30 мл300 мл
Уксус столовый 3 %	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Мука пшеничная	2 г20 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко, глютен.

Как приготовить

1. Свёклу вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
2. Положите свёклу в сотейник с толстым дном, добавьте большую часть масла, горячую воду и уксус.
3. Тушите под крышкой на слабом огне 40–50 минут, периодически помешивая, пока свёкла не станет мягкой. Если жидкость выкипела, подлейте немного горячей воды.
4. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на оставшемся масле до мягкости, добавьте к свёкле.
5. Муку подсушите на сухой сковороде до кремового цвета и смешайте со сметаной.
6. Добавьте сметану с мукой к свёкле, посолите, положите сахар, перемешайте и тушите ещё 5–7 минут, пока соус не загустеет.

Как подают в столовой

Свёклу кладут на тарелку рядом с котлетой, биточками, отварным мясом, печенью или жареной рыбой, порция около 150 г. Сверху можно посыпать рубленой зеленью. Иногда её подают как отдельное овощное блюдо со сметаной.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут.
• Калорийность — около 165 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Свёклу перед чисткой тщательно отмойте от земли щёткой.
• Сметану в гарнире доводят до кипения вместе со свёклой.
• Готовую свёклу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния, помешивая.
• Аллергены: молоко (сметана), глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите гарниры на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.