1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Сырники с изюмом как в столовой

Сырники с изюмом как в столовой

---

Что такое сырники с изюмом

Сырники с изюмом — небольшие толстые лепёшки из протёртого творога с мукой, яйцом и сахаром, обжаренные до румяной корочки. Изюм добавляет им сладости и мягкой тягучести. В столовой сырники с изюмом подают на завтрак по два на порцию со сметаной, сгущённым молоком или вареньем.

От домашних сырников столовские отличаются ровной формой и способом доведения. Массу делят на одинаковые куски, скатывают шарики, обваливают в муке и формуют лепёшки толщиной 1,5–2 см. Сырники только обжаривают до корочки, а потом доводят в духовке — так они пропекаются до середины и не пригорают. Изюм предварительно распаривают, чтобы он был мягким.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 9 %	120 г1200 г	118 г1180 г
Мука пшеничная (в массу и для обваливания)	18 г180 г	18 г180 г
Изюм	15 г150 г	15 г150 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Яйцо куриное	11 г110 г	10 г100 г
Масло растительное для жарки (расход)	6 г60 г	6 г60 г
Соль, ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко, яйца, глютен.

Как приготовить

1. Изюм переберите, промойте, залейте кипятком на 10 минут, откиньте и обсушите.
2. Творог протрите через сито или разомните вилкой до однородности. Если он влажный, отожмите его через марлю.
3. Яйца вымойте, разбейте и смешайте с сахаром, солью и ванилином. Соедините с творогом.
4. Добавьте две трети муки и изюм, перемешайте. Масса должна быть мягкой, но держать форму.
5. Разделите массу на куски по 75–80 г, скатайте шарики, обваляйте в оставшейся муке и придайте им форму лепёшек толщиной 1,5–2 см.
6. Обжарьте сырники на разогретом масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7. Переложите сырники на противень и доведите в духовке при 180–200 °C 5–7 минут.
8. Проверьте готовность: сырник упругий, на разрезе масса в центре плотная, без жидкой середины.

Как подают в столовой

Сырники кладут на мелкую тарелку по два, рядом — сметану, сгущённое молоко, варенье или сладкий соус. Порция — около 150 г. К ним берут чай, какао или кофе с молоком.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию из двух сырников.
• Время — около 45 минут.
• Калорийность — около 400 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в сырниках проходит термообработку полностью: середина пропечена, без жидкой массы. Сырую творожную массу с яйцом не пробуют.
• Творог берите свежий, массу не держите в тепле — формуйте и жарьте сразу.
• Готовые сырники храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке до горячего состояния.
• Аллергены: молоко (творог), яйца, глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.