Сырники с морковью как в столовой
Что такое сырники с морковью
Сырники с морковью — творожные сырники, в массу которых добавляют мелко натёртую припущенную морковь. Морковь делает их сочнее, слаще и даёт мягкий оранжевый цвет. Снаружи — румяная корочка, внутри — нежный творог.
В столовой такие сырники делали круглыми и толстыми, около 1,5 см, обжаривали на сковороде и доводили в жарочном шкафу, а подавали со сметаной. Морковь не кладут сырой: её припускают с маслом и манкой, иначе она хрустит и выделяет сок. Дома сырники часто делают тоньше и жарят только на сковороде.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Творог 9 % | 110 г1100 г | 108 г1080 г |
| Морковь | 30 г300 г | 24 г240 г |
| Масло сливочное для моркови | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Крупа манная | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Яйцо куриное | 5 г50 г | 4.5 г45 г |
| Сахар | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Мука пшеничная для панировки | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Масло растительное для жарки | 6 г60 г | 6 г60 г |
| Соль, ванилин | по вкусу | |
Аллергены: молоко, яйца, глютен.
Как приготовить
- Морковь натрите на мелкой тёрке и припустите со сливочным маслом и 2–3 ложками воды под крышкой 8–10 минут до мягкости.
- Всыпьте в морковь манку, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты до загустения, затем остудите.
- Творог протрите через сито или разомните вилкой до однородности.
- Соедините творог с морковной массой, яйцом, сахаром, солью и ванилином и перемешайте.
- Сформуйте из массы на присыпанной мукой доске батон, нарежьте кружками толщиной около 1,5 см и обваляйте в муке.
- Обжарьте сырники на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Переложите на противень и доведите в духовке при 180–200 °C 5–7 минут. Сырники готовы, когда пропеклись в середине и слегка упругие.
Как подают в столовой
Сырники подают горячими по 2–3 штуки на тарелке, порция — около 150 г. Сверху — сметана, по желанию — сгущённое молоко, варенье или сладкий молочный соус. Их берут на завтрак с чаем или какао.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 150 г на порцию.
- Время — около 45 минут.
- Калорийность — около 340 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйцо в массе проходит жарку и доведение в духовке: середина сырника не должна оставаться сырой. Сырую массу не пробуйте.
- Творог используйте свежий, без кислого запаха. После работы с сырыми яйцами вымойте руки.
- Готовые сырники храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте на сковороде или в духовке.
- Аллергены: молоко (творог, масло), яйца, глютен (манка, мука).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.