1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Сырок глазированный как в столовой

Сырок глазированный как в столовой

---

Что такое сырок глазированный

Сырок глазированный — небольшой брусочек сладкой творожной массы с маслом и ванилью, покрытый шоколадной глазурью. Внутри он нежный и прохладный, снаружи — тонкая шоколадная корочка, которая хрустит при надкусывании.

Сырки выпускали молочные заводы, а в столовых и буфетах их продавали к чаю. Дома сделать их несложно: главное — протереть творог до гладкости, хорошо заморозить брусочки перед глазированием и не перегреть шоколад. Здесь сырок без варки и выпечки, поэтому продукты берём только свежие.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 9 %	30 г300 г	30 г300 г
Сахарная пудра	5 г50 г	5 г50 г
Масло сливочное (в массу и в глазурь)	6 г60 г	6 г60 г
Шоколад тёмный или молочный	10 г100 г	10 г100 г
Ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко, орехи, соя (возможны в шоколаде).

Как приготовить

1. Если творог влажный, отожмите его в марле под небольшим грузом в холодильнике 1–2 часа.
2. Протрите творог через сито два раза или пробейте блендером до гладкой однородной массы.
3. Размягчённое сливочное масло, кроме 1 г на порцию для глазури, взбейте с сахарной пудрой и ванилином и соедините с творогом.
4. Сформуйте брусочки размером примерно 6 на 3 на 2 см, разложите на пергаменте и уберите в морозильник на 30–40 минут, пока они не станут твёрдыми.
5. Растопите шоколад с оставшимся маслом на водяной бане, не нагревая выше 45–50 °C.
6. Опускайте брусочки на вилке в глазурь, дайте лишней стечь и переложите на пергамент.
7. Уберите сырки в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.

Как подают в столовой

Сырок подают охлаждённым на блюдце к чаю, кофе или какао. Его можно завернуть в фольгу или пергамент и взять с собой.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 50 г на сырок.
• Время — около 90 минут: приготовление массы 20 минут, заморозка и застывание глазури около 70 минут.
• Калорийность — около 160 ккал на сырок (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Сырок не проходит термообработку, поэтому творог берите свежий, из пастеризованного молока, в целой упаковке и с неистёкшим сроком. Работайте чистыми руками и посудой.
• Готовые сырки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Не оставляйте их в тепле.
• Аллергены: молоко (творог, масло, молочный шоколад). В шоколаде бывают орехи и соя — проверяйте состав на упаковке.

Больше десертов — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.