1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Тефтели в духовке как в столовой

Тефтели в духовке как в столовой

---

Что такое тефтели в духовке

Тефтели в духовке — шарики из мясного фарша с отварным рисом и луком, которые сначала подрумянивают, а потом запекают в форме под томатно-сметанным соусом. В столовой так готовили большие партии: противень тефтелей ставили в жарочный шкаф, и все они доходили до готовности одновременно.

От тефтелей, тушённых на плите, запечённые отличаются тем, что их не нужно переворачивать и следить за кастрюлей. Сверху появляется лёгкая корочка, а соус немного уваривается и становится гуще. По сочности и вкусу они почти не отличаются от тушёных, но держат форму лучше.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина или свинина (котлетное мясо)	70 г700 г	60 г600 г
Рис	8 г80 г	8 г80 г
Лук репчатый	18 г180 г	15 г150 г
Вода в фарш	10 мл100 мл	10 мл100 мл
Мука пшеничная (для обваливания и соуса)	8 г80 г	8 г80 г
Масло растительное	4 г40 г	4 г40 г
Сметана 15–20 %	15 г150 г	15 г150 г
Паста томатная	10 г100 г	10 г100 г
Вода или бульон для соуса	50 мл500 мл	50 мл500 мл
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко.

Как приготовить

1. Рис промойте и отварите в подсоленной воде 10 минут до полуготовности, откиньте и остудите.
2. Мясо пропустите через мясорубку вместе с половиной лука, добавьте рис, воду, соль и перец. Вымешайте фарш и отбейте.
3. Мокрыми руками сформуйте шарики диаметром 3–4 см, по четыре на порцию, и обваляйте в части муки.
4. Смажьте форму маслом, выложите тефтели в один слой и подрумяньте в духовке при 220 °C 10 минут.
5. Для соуса оставшийся лук мелко нарежьте и пассеруйте на масле 5 минут, добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты.
6. Оставшуюся муку разведите водой или бульоном, влейте к луку, добавьте сметану, сахар, соль и лавровый лист. Доведите до кипения.
7. Залейте тефтели горячим соусом, накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C 25–30 минут.
8. Проверьте готовность: разрежьте самую крупную тефтелю — мясо серое, без розового, сок прозрачный.

Как подают в столовой

Четыре тефтели кладут на тарелку рядом с гарниром — пюре, рисом, гречкой или макаронами — и поливают соусом из формы. Сверху посыпают зеленью. Порция — около 150 г без гарнира.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут: подготовка 25 минут, запекание 40 минут.
• Калорийность — около 295 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности мяса).

Безопасность и хранение

• Фарш готовьте до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе нет розового. Тефтели не подают недожаренными.
• Сырой фарш не держите в тепле: если не формуете сразу, уберите его в холодильник. Доску и мясорубку после сырого мяса вымойте горячей водой.
• Готовые тефтели храните в холодильнике в закрытой посуде вместе с соусом и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сметана).

Смотрите также

• тефтели как в столовой
• тефтели с подливкой как в советской столовой
• тефтели в томатном соусе как в столовой
• фрикадельки как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.