1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Тефтели в томатном соусе как в столовой

Тефтели в томатном соусе как в столовой

---

Что такое тефтели в томатном соусе

Тефтели в томатном соусе — мясные шарики с рисом, обжаренные до корочки и потушенные в густом соусе из томатной пасты, лука и моркови на пассерованной муке. Соус ярко-красный, кисло-сладкий, без сметаны. В столовой такие тефтели подавали с пюре, рисом или макаронами, щедро поливая соусом.

От домашних «ёжиков», где сырой рис кладут прямо в фарш, столовские тефтели отличаются тем, что рис предварительно отваривают. Шарики обваливают в муке и обжаривают, поэтому они не разваливаются при тушении, а мука немного загущает соус. Без сметаны вкус получается более томатным и ярким.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Говядина или свинина (котлетное мясо)	70 г700 г	60 г600 г
Рис	8 г80 г	8 г80 г
Лук репчатый (в фарш и в соус)	30 г300 г	25 г250 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Вода в фарш	10 мл100 мл	10 мл100 мл
Мука пшеничная (для обваливания и соуса)	8 г80 г	8 г80 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Паста томатная	15 г150 г	15 г150 г
Вода или бульон для соуса	70 мл700 мл	70 мл700 мл
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Рис отварите в подсоленной воде 10 минут до полуготовности, откиньте и остудите.
2. Мясо пропустите через мясорубку с частью лука (15 г на порцию), добавьте рис, воду, соль и перец, вымешайте и отбейте фарш.
3. Сформуйте шарики диаметром 3–4 см, по четыре на порцию, и обваляйте в муке.
4. Обжарьте тефтели на масле со всех сторон 5–6 минут до корочки и переложите в сотейник в один слой.
5. На той же сковороде пассеруйте оставшийся лук и тёртую морковь 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 3 минуты.
6. Добавьте оставшуюся муку, перемешайте, влейте горячую воду или бульон, размешайте до гладкости, положите сахар, соль, лавровый лист и доведите до кипения.
7. Залейте тефтели соусом и тушите под крышкой на слабом огне 20–25 минут.
8. Проверьте готовность: на разрезе тефтели мясо серое, без розового, сок прозрачный.

Как подают в столовой

Четыре тефтели кладут рядом с гарниром — картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами — и поливают томатным соусом. Сверху посыпают зеленью. Порция без гарнира — около 150 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа: подготовка 25 минут, обжарка и тушение 35 минут.
• Калорийность — около 290 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности мяса).

Безопасность и хранение

• Фарш готовьте до полной готовности: сок прозрачный, на разрезе нет розового. Тефтели не подают недоготовленными.
• Сырой фарш не держите в тепле. Доску, нож и мясорубку после сырого мяса вымойте горячей водой.
• Готовые тефтели храните в холодильнике в закрытой посуде вместе с соусом и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука). Молока и яиц в рецепте нет.

Смотрите также

• тефтели как в столовой
• тефтели с подливкой как в советской столовой
• тефтели в духовке как в столовой
• фрикадельки как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.