1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Тесто для пиццы как в столовой

Тесто для пиццы как в столовой

---

Что такое тесто для пиццы как в столовой

Столовская пицца — это не тонкая итальянская лепёшка, а мягкая, чуть пышная основа из дрожжевого теста с бортиком. На неё кладут томатный соус, колбасу, помидоры и сыр и запекают в жарочном шкафу. Такую пиццу помнят по буфетам и кулинариям: тесто внизу с хрустящей корочкой, а сверху пропитано соусом.

Тесто для неё простое — мука, вода, дрожжи, немного растительного масла, сахара и соли. В столовой его делят на шарики по 100 г, дают подойти и раскатывают в круглые лепёшки на смазанном маслом противне. От домашнего теста столовское отличается точным весом заготовок: все пиццы получаются одного размера и пекутся за одно время. Бывает и пресное тесто без дрожжей — тогда основа тоньше и плотнее.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная (в тесто и на подсыпку)	60 г600 г	60 г600 г
Вода тёплая	35 г350 г	35 г350 г
Дрожжи прессованные	1.5 г15 г	1.5 г15 г
Масло растительное (в тесто и для противня)	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	1 г10 г	1 г10 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г

Аллергены: глютен.

Как приготовить

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (около 35–38 °C) и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
2. Добавьте соль, большую часть масла и муку, замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Вымешивайте 7–10 минут.
3. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое. Один раз обомните.
4. Разделите тесто на шарики по 100 г и дайте им подойти под плёнкой ещё 15–20 минут.
5. Раскатайте шарики в круглые лепёшки толщиной 5–7 мм, края оставьте чуть толще.
6. Переложите лепёшки на противень, смазанный растительным маслом, и смажьте томатным соусом.
7. Выложите начинку: например, колбасу соломкой и тонкие ломтики помидоров. Выпекайте при 220 °C 15–20 минут для маленькой пиццы, сыр положите за 5–10 минут до готовности.
8. Готовность — нижняя корочка румяная и сухая, края подрумянены, сыр расплавился.

Как подают в столовой

Пиццу подают горячей, целиком или разрезанной на 4 части, на тарелке или в бумажном лотке. К ней берут чай, кофе или сок. Начинки бывают разные: с колбасой и помидорами, с грибами, с сыром.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г теста на одну основу.
• Время — около 2 часов 15 минут вместе с подъёмом теста и выпечкой.
• Калорийность — около 240 ккал на 100 г теста без начинки (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Сырое дрожжевое тесто не пробуйте. Пиццу выпекайте до сухой румяной нижней корочки.
• Начинку из сырого мяса или фарша на столовскую пиццу не кладут: используют колбасу, ветчину или заранее полностью приготовленное мясо.
• Готовую пиццу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, разогревайте до горячего. Лишнее сырое тесто можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере и использовать на следующий день.
• Аллергены: глютен (мука). С начинкой — молоко (сыр), яйца и горчица (если используете майонез).

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если печёте пиццу на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.