1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Торт муравейник по ГОСТу

Торт муравейник по ГОСТу

---

Что такое торт муравейник

Торт «Муравейник» — горка из рассыпчатых кусочков запечённого теста, пропитанных кремом из сливочного масла и варёной сгущёнки и посыпанных маком или тёртым шоколадом. Его не нужно ровно собирать по коржам, поэтому в советское время это был один из самых популярных домашних и праздничных тортов.

Номеров ГОСТов и заводских рецептур мы не приводим: раскладка ниже ориентировочная. От многих домашних вариантов этот отличается тестом на сметане и маргарине, которое пропускают через мясорубку: получаются ровные хрустящие «червячки», а не крошка. Крем делают из готовой варёной сгущёнки.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	31 г310 г	31 г310 г
Маргарин или масло сливочное (в тесто)	15 г150 г	15 г150 г
Сметана 20 %	8 г80 г	8 г80 г
Сахар	7 г70 г	7 г70 г
Яйцо куриное	4.5 г45 г	4 г40 г
Сода пищевая	0.2 г2 г	0.2 г2 г
Масло сливочное (для крема)	10 г100 г	10 г100 г
Молоко сгущённое варёное	25 г250 г	25 г250 г
Мак или тёртый шоколад	1 г10 г	1 г10 г

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Мягкий маргарин разотрите с сахаром, добавьте яйцо и сметану, в которой погашена сода, и перемешайте.
2. Всыпьте муку и быстро замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут.
3. Пропустите тесто через мясорубку с крупной решёткой прямо на противень с пергаментом, обрезая ножом «червячки» длиной 5–7 см.
4. Выпекайте при 180–190 °C 15–20 минут до светло-золотистого цвета, затем полностью остудите и разломайте на кусочки.
5. Для крема взбейте мягкое сливочное масло 2–3 минуты, затем по ложке добавляйте варёную сгущёнку и взбивайте до пышности.
6. Перемешайте кусочки теста с кремом, выложите горкой на блюдо и слегка уплотните руками.
7. Посыпьте маком или тёртым шоколадом и уберите в холодильник на 3–4 часа, чтобы торт пропитался.

Как подают в столовой

Торт подают охлаждённым, нарезая горку на куски по 90–100 г. Каждый кусок кладут на десертную тарелку к чаю или кофе. На праздничном столе «Муравейник» ставят целиком на круглом блюде.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 95 г на порцию, торт около 950 г.
• Время — около 1 часа 30 минут работы плюс 3–4 часа пропитки.
• Калорийность — около 425 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в торте используется только в тесте и проходит полную выпечку. Сырых яиц в креме нет.
• Берите готовую варёную сгущёнку в банке. Варить нераскрытую жестяную банку дома опасно: при выкипании воды она может лопнуть.
• Торт с масляным кремом храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (масло, сметана, сгущёнка), яйца. Если по вкусу добавляете в крем грецкие орехи, в торте появляются орехи.

Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите сладкий стол на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.