1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Торт песочный по ГОСТу

Торт песочный по ГОСТу

---

Что такое песочный торт

Песочный торт — торт из нескольких тонких коржей песочного теста, прослоенных фруктовым повидлом или джемом. Верх и бока обсыпают крошкой из обрезков коржей. Получается рассыпчатый, в меру сладкий торт с кисловатой фруктовой прослойкой, который хорошо режется на ровные куски и не требует крема.

В советских кулинариях песочные торты продавали под разными названиями — с разным повидлом, с глазурью, с орехами, с фигурной отделкой. Когда ищут песочный торт «по ГОСТу», вспоминают именно этот вкус. Номер стандарта мы не указываем, раскладка ниже ориентировочная. От домашнего пирога со «тёртым» тестом столовский торт отличается тем, что коржи выпекают отдельно и тонко, а собирают торт уже из остывших коржей — поэтому слои ровные, а повидло не вытекает.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	42 г420 г	42 г420 г
Масло сливочное	25 г250 г	25 г250 г
Сахар	17 г170 г	17 г170 г
Яйцо куриное	9 г90 г	8 г80 г
Повидло или джем	20 г200 г	20 г200 г
Ванилин, соль, разрыхлитель	щепотка

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром, ванилином и щепоткой соли до однородности, добавьте яйца и перемешайте.
2. Муку смешайте с разрыхлителем, всыпьте к масляной массе и быстро замесите тесто, не вымешивая долго. Разделите на 3 равные части и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Каждую часть раскатайте на пергаменте в круг толщиной 4–5 мм, наколите вилкой.
4. Выпекайте коржи по одному при 220–230 °C 10–12 минут до светло-золотистого цвета.
5. Сразу, пока коржи горячие, подровняйте их по тарелке или кольцу ножом. Обрезки сохраните.
6. Остудите коржи на пергаменте — горячие они ломкие.
7. Соберите торт: каждый корж, кроме верхнего, смажьте повидлом и накройте следующим. Верх и бока тонко смажьте оставшимся повидлом.
8. Обрезки раскрошите и обсыпьте торт сверху и с боков. Дайте торту постоять несколько часов в прохладном месте, чтобы коржи чуть пропитались.

Как подают в столовой

Торт режут на треугольные или прямоугольные куски около 100 г и подают на блюдце к чаю или кофе. На праздничный стол торт ставят целым и режут уже при гостях.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на кусок.
• Время — около 1 часа 30 минут плюс время на пропитку.
• Калорийность — около 460 ккал на кусок (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца используются только в тесте и проходят выпечку. Сырое тесто не пробуйте.
• Песочный торт с повидлом без крема храните в закрытой коробке или под колпаком в прохладном месте, а в тёплое время — в холодильнике.
• Аллергены: глютен (мука), молоко (сливочное масло), яйца.

Больше десертов — в разделе рецепты как в столовой. Если торт нужен на праздник, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.