1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Торт сметанник по ГОСТу

Торт сметанник по ГОСТу

---

Что такое торт сметанник

Сметанник — простой советский торт из коржей, замешанных на сметане, и крема из сметаны, взбитой с сахаром. Обычно чередуют светлые коржи и коржи с какао, поэтому на разрезе торт полосатый. Крем пропитывает коржи, и торт становится мягким и влажным, с лёгкой кислинкой.

От домашних сметанников с заварным или масляным кремом столовский отличается тем, что крем только сметанный, без масла и без яиц. Коржи разрыхляют содой, которая гасится кислотой сметаны. Словами «по ГОСТу» обычно называют этот привычный вкус; раскладка ниже — типовая, ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Сметана 20 % для теста	20 г200 г	20 г200 г
Сахар для теста	15 г150 г	15 г150 г
Яйцо куриное	11 г110 г	10 г100 г
Мука пшеничная	25 г250 г	25 г250 г
Сода пищевая	0.4 г4 г	0.4 г4 г
Какао-порошок	1 г10 г	1 г10 г
Сметана 25–30 % для крема	40 г400 г	40 г400 г
Сахарная пудра для крема	12 г120 г	12 г120 г
Ванильный сахар	0.5 г5 г	0.5 г5 г

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C, застелите дно разъёмной формы пергаментом.
2. Взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы, добавьте сметану для теста и соду, перемешайте.
3. Всыпьте просеянную муку и замесите однородное тесто, по густоте как густая сметана.
4. Разделите тесто пополам, в одну часть вмешайте какао.
5. Выпекайте каждую часть отдельно при 180 °C 25–30 минут. Корж готов, когда шпажка из середины выходит сухой.
6. Остудите коржи на решётке и разрежьте каждый вдоль на два пласта — получится четыре коржа.
7. Для крема взбейте охлаждённую жирную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром 3–5 минут до загустения.
8. Соберите торт, чередуя светлые и тёмные коржи и щедро промазывая каждый кремом. Верх и бока покройте кремом.
9. Уберите торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, чтобы коржи пропитались.

Как подают в столовой

Торт режут на куски около 115 г и подают на десертной тарелке или блюдце к чаю. Верх часто посыпают тёртым шоколадом, какао или крошкой из обрезков коржей.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 115 г на порцию.
• Время — около 1 часа 30 минут работы и выпечки и несколько часов на пропитку в холодильнике.
• Калорийность — около 355 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца используются только в тесте и проходят термообработку при выпечке. Крем — без яиц. Перед разбиванием яйца вымойте.
• Коржи пропекайте до сухой шпажки, крем делайте из охлаждённой сметаны и сразу пускайте в работу.
• Готовый торт храните только в холодильнике в закрытой коробке или под крышкой и съешьте в течение суток после сборки.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (сметана). Какао может содержать следы орехов — проверьте состав на упаковке.

Больше десертов — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите сладкий стол на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.