1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Треска жареная как в столовой

Треска жареная как в столовой

---

Что такое треска жареная как в столовой

Треска жареная — порционные куски филе трески в хрустящей сухарной панировке, обжаренные на растительном масле и доведённые до готовности в духовке. Мякоть трески белая, плотная и крупно расслаивается, а корочка из сухарей не даёт ей пересохнуть.

В отличие от минтая в мучной панировке и рыбы в жидком кляре, треску в столовой панировали в три слоя: мука, взбитое с молоком яйцо, сухари. Такую рыбу обжаривали недолго, только до корочки, и сразу ставили в жарочный шкаф, чтобы толстые куски прогрелись по всей толщине.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Треска (филе с кожей или без)	125 г1250 г	115 г1150 г
Мука пшеничная	5 г50 г	5 г50 г
Яйцо куриное	7 г70 г	6 г60 г
Молоко	6 мл60 мл	6 мл60 мл
Сухари панировочные	12 г120 г	12 г120 г
Масло растительное для жарки	10 г100 г	10 г100 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: рыба, глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Разморозьте филе в холодильнике, на нижней полке, в миске. Слейте воду, обсушите рыбу бумажным полотенцем, удалите остатки плавников и кости.
2. Нарежьте филе порционными кусками толщиной 2–3 см, посолите и поперчите.
3. Яйцо взбейте с молоком и щепоткой соли.
4. Обваляйте каждый кусок в муке, окуните в яично-молочную смесь и запанируйте в сухарях, слегка прижимая.
5. Обжарьте рыбу на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Переложите куски на противень и доведите до готовности в духовке, разогретой до 220–250 °C, 5–7 минут.
7. Проверьте готовность: в самом толстом месте мякоть белая и непрозрачная, легко расслаивается вилкой.

Как подают в столовой

Треску кладут на мелкую тарелку рядом с гарниром — отварным картофелем с укропом, картофельным пюре или рисом. Рядом — дольку лимона, солёный огурец или свежие овощи. Отдельно можно подать томатный соус. Порция — около 100 г рыбы.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию без гарнира.
• Время — около 35 минут без размораживания: подготовка 15 минут, жарка и духовка 20 минут.
• Калорийность — около 240 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу доводите до полной готовности: мякоть белая и непрозрачная по всей толщине, легко отделяется от кости, около 63 °C и выше в толще. Полусырой рыбу не подают.
• Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в тепле. Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой.
• Готовую рыбу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Яйцо в панировке проходит полную термообработку при жарке. Остатки яично-молочной смеси после работы с сырой рыбой не используйте.
• Аллергены: рыба, глютен (мука, сухари), яйца, молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите горячее на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.