Творог со сметаной как в столовой
Что такое творог со сметаной как в столовой
Творог со сметаной — самое простое блюдо из творога: зернистый творог выкладывают в креманку и заливают сметаной. Его не протирают и не подслащивают заранее, поэтому чувствуется вкус и текстура самого творога.
В столовой творог со сметаной был несладким: сахар каждый брал по вкусу, а некоторые солили творог и добавляли рубленую зелень. В этом рецепте — именно несладкий вариант с зеленью по желанию; сладкий протёртый творог с сахаром — отдельное блюдо. Важно только одно: творог разминают вилкой, а не протирают, чтобы сохранить зёрна.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Творог 5–9 % зернистый или рассыпчатый | 100 г1000 г | 100 г1000 г |
| Сметана 15 % | 30 г300 г | 30 г300 г |
| Укроп или зелёный лук (по желанию) | 3 г30 г | 2 г20 г |
| Соль или сахар | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Творог выложите в миску и слегка разомните вилкой, разбивая крупные комки, но не протирая.
- Укроп или зелёный лук, если используете, вымойте под проточной водой, обсушите и мелко нарежьте.
- Для несолёного варианта переложите творог в креманку горкой; для солёного — посолите и смешайте с половиной зелени.
- Перед подачей полейте творог сметаной и посыпьте оставшейся зеленью.
- Сахар, если нужен сладкий вариант, подайте отдельно, чтобы каждый посыпал по вкусу.
Как подают в столовой
Творог подают охлаждённым в креманке или глубокой тарелке, политым сметаной. К несладкому варианту — ломоть хлеба, к сладкому — сахар или варенье в розетке. На завтрак к нему — чай или кофейный напиток с молоком. Порция — около 130 г.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 130 г на порцию.
- Время — около 10 минут.
- Калорийность — около 205 ккал на порцию с творогом 9 % без сахара (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Блюдо не проходит термообработку, поэтому берите только магазинный пастеризованный творог и сметану с ненарушенной упаковкой и в пределах срока годности. Творог из сырого молока для этого блюда не подходит.
- Готовьте порции непосредственно перед подачей и не держите их долго на столе в тепле.
- Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Творог с кислым посторонним запахом или плесенью не используйте.
- Зелень мойте тщательно под проточной водой: блюдо не проходит термообработку.
- Аллергены: молоко (творог, сметана).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.