1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Творожная масса с изюмом как в столовой

Творожная масса с изюмом как в столовой

---

Что такое творожная масса с изюмом

Творожная масса с изюмом — протёртый творог, взбитый со сливочным маслом, сахаром и ванилином, с распаренным изюмом. Она гладкая, пышная и сладкая, без кислинки и крупинок. Это холодное блюдо: массу не варят и не запекают.

В столовой творожную массу подавали на завтрак или полдник в небольших розетках, иногда со сметаной или вареньем. От простого творога с сахаром она отличается тем, что творог обязательно протирают, а масло с сахаром взбивают отдельно — так масса становится однородной и воздушной.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 9 %	70 г700 г	70 г700 г
Изюм без косточек	13 г130 г	12 г120 г
Сахар или сахарная пудра	10 г100 г	10 г100 г
Масло сливочное	8 г80 г	8 г80 г
Ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Изюм переберите, удалите плодоножки, промойте в тёплой воде несколько раз и залейте кипятком на 5–10 минут.
2. Откиньте изюм на сито и тщательно обсушите полотенцем, иначе масса станет жидкой.
3. Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости.
4. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром и ванилином до пышности, 2–3 минуты.
5. Соедините масло с творогом и взбивайте ещё 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и светлой.
6. Вмешайте изюм ложкой и уберите массу в холодильник на 30 минут.

Как подают в столовой

Творожную массу выкладывают горкой в розетку или на блюдце порцией около 100 г. Сверху можно добавить ложку сметаны или варенья. Подают её к чаю, какао или молоку.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 50 минут: приготовление 20 минут, охлаждение 30 минут.
• Калорийность — около 240 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Масса не проходит термообработку, поэтому творог берите свежий, из пастеризованного молока, с неистёкшим сроком. Изюм обязательно промойте и ошпарьте кипятком.
• Готовую массу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Не оставляйте её в тепле.
• Аллергены: молоко (творог, сливочное масло).

Больше завтраков и десертов — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.