1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Творожный десерт как в столовой

Творожный десерт как в столовой

---

Что такое творожный десерт

Творожный десерт — протёртый творог, взбитый со сметаной, сахаром и ванилином до пышной кремовой массы и уложенный слоями с ягодным вареньем. Он нежный, прохладный, в меру сладкий, с ягодной кислинкой. В столовой такой десерт подавали в креманках или стаканах на полдник или к праздничному обеду.

От творожной запеканки и суфле этот десерт отличается тем, что его не варят и не пекут. Сырые яйца в него не кладут: пышность дают только тщательное протирание творога и взбивание со сметаной. Перед подачей десерт охлаждают — масса становится плотнее и хорошо держит слои.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 5 %	102 г1020 г	100 г1000 г
Сметана 15 %	20 г200 г	20 г200 г
Сахар или сахарная пудра	12 г120 г	12 г120 г
Варенье ягодное	20 г200 г	20 г200 г
Ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкой массы без крупинок.
2. Добавьте сахарную пудру или сахар, ванилин и сметану. Взбивайте миксером или венчиком 2–3 минуты, пока масса не станет пышной и кремовой.
3. Попробуйте и при необходимости добавьте сахар: сладость зависит от кислотности творога.
4. В креманку или стакан выложите слой творожной массы, сверху — ложку варенья, затем снова творожную массу.
5. Сверху украсьте десерт оставшимся вареньем.
6. Уберите десерт в холодильник на 30–40 минут, чтобы он охладился и стал плотнее.

Как подают в столовой

Десерт подают охлаждённым в креманке или стакане, порция около 150 г, с чайной ложкой. Сверху — ягодное варенье или несколько ягод. К нему берут чай, кофе с молоком или компот.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 15 минут и ещё 30–40 минут на охлаждение.
• Калорийность — около 255 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Десерт не проходит термообработку, поэтому творог и сметану берите свежие, из закрытой упаковки, с ненарушенным сроком годности. Посуду и венчик используйте чистые.
• Не оставляйте десерт в тепле дольше, чем нужно для подачи: держите его в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: молоко (творог, сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите сладкий стол на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.