Варенье из брусники как в столовой
Что такое варенье из брусники как в столовой
Варенье из брусники — целые ягоды брусники, сваренные в густом сахарном сиропе. Брусника остаётся кисло-сладкой, с лёгкой горчинкой, а сироп получается тёмно-красным и густым.
Дома брусничное варенье чаще варят впрок большими партиями. В столовой его готовят небольшой партией и подают в розетках к чаю, блинам и сырникам. Ягоды сначала бланшируют, чтобы ушла лишняя горечь, а варят в два приёма с остыванием — так брусника пропитывается сиропом и не разваривается.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Брусника свежая или замороженная | 17 г170 г | 16 г160 г |
| Сахар | 16 г160 г | 16 г160 г |
| Вода для сиропа | 4 мл40 мл | 4 мл40 мл |
Как приготовить
- Бруснику переберите, удалите листики и мятые ягоды, промойте в холодной воде.
- Опустите ягоды в кипящую воду на 2 минуты, затем откиньте на сито.
- Сахар с водой доведите до кипения и варите 2–3 минуты до прозрачного сиропа.
- Положите ягоды в кипящий сироп, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 5 минут.
- Снимите варенье с огня и оставьте остывать на 3–4 часа, чтобы ягоды пропитались сиропом.
- Снова доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут, пока капля сиропа на холодном блюдце не перестанет растекаться.
- Остудите варенье и переложите в чистую сухую стеклянную банку.
Как подают в столовой
Брусничное варенье подают в розетке по 30 г к чаю, к блинам, оладьям, сырникам и творожной запеканке. Его кладут в манную или рисовую кашу и используют как соус к десертам.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 30 г на порцию.
- Время — около 40 минут работы и 3–4 часа остывания между варками.
- Калорийность — около 70 ккал на розетку (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Это рецепт для холодильника, а не заготовка: закатывать без проверенной стерилизации нельзя.
- Храните варенье в чистой закрытой стеклянной банке в холодильнике и накладывайте сухой чистой ложкой. Если появились плесень или запах брожения — не используйте.
- Аллергены: из основного списка — нет; рецепт постный.
Другие сладкие блюда — в разделе рецепты как в столовой. Если накрываете сладкий стол на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.