1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Вареники с картошкой как в столовой

Вареники с картошкой как в столовой

---

Что такое вареники с картошкой

Вареники с картошкой — отварные изделия из пресного теста с начинкой из картофельного пюре с жареным луком. Их подают горячими, полив маслом с обжаренным до золотистого цвета луком.

Это, пожалуй, самые популярные вареники в столовой. От домашних они отличаются начинкой: картофель толкут со сливочным маслом и частью жареного лука, а вторую часть лука оставляют для подачи. Пюре остужают до тёплого состояния — горячая начинка рвёт тесто, а холодная плохо держит форму.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Мука пшеничная (в тесто и на подсыпку)	55 г550 г	55 г550 г
Вода	25 г250 г	25 г250 г
Яйцо куриное	6 г60 г	5 г50 г
Картофель	100 г1000 г	75 г750 г
Масло сливочное для пюре	5 г50 г	5 г50 г
Лук репчатый (в начинку и для подачи)	30 г300 г	25 г250 г
Масло растительное для лука	10 г100 г	10 г100 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Просейте муку, отложите немного для подсыпки. Растворите соль в прохладной воде, добавьте яйцо и размешайте.
2. Замесите крутое гладкое тесто, накройте миской или плёнкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
3. Картофель очистите, сварите в подсоленной воде до мягкости 20–25 минут, слейте воду и разомните со сливочным маслом в однородное пюре.
4. Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета.
5. Треть лука вмешайте в пюре, поперчите, при необходимости посолите и остудите до тёплого состояния. Остальной лук с маслом оставьте для подачи.
6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырежьте кружки диаметром 6–7 см. На каждый положите чайную ложку начинки и плотно защипните края.
7. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду, помешайте и варите 4–5 минут после всплытия.
8. Проверьте готовность: край теста мягкий, без сырого белого слоя. Выньте вареники шумовкой, сложите в тарелку и перемешайте с прогретым луком на масле.

Как подают в столовой

Вареники подают в глубокой тарелке по 9–10 штук, сверху — жареный лук с маслом. Отдельно в розетке можно предложить сметану. Рядом — солёный огурец или квашеная капуста. В столовой вареники с картошкой бывают и вторым блюдом, и самостоятельным обедом.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 180 г на порцию с жареным луком.
• Время — около 1 часа 20 минут: тесто и начинка 40 минут, лепка 30 минут, варка 10 минут.
• Калорийность — около 385 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в тесто берите мытое; вареники варите до готовности — тесто проваривается полностью.
• Картофельную начинку не держите тёплой долго: лепите сразу после остывания. Сырые вареники, которые не будете варить сразу, заморозьте на присыпанной мукой доске.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (сливочное масло; сметана, если подаёте).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите вареники на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.