Взвар как в столовой
Что такое взвар
Взвар — старинный напиток из сушёных яблок, груш, чернослива и изюма, сваренный с пряностями и подслащённый мёдом. Он гуще и ароматнее обычного компота, с тёплым вкусом корицы и гвоздики. Пьют его горячим или тёплым, особенно в холодное время года.
От компота из сухофруктов взвар отличается тремя вещами: его варят недолго, а потом долго настаивают под крышкой, в него кладут пряности, а сладость дают мёдом, который добавляют в уже тёплый, не кипящий отвар. Поэтому вкус у взвара насыщенный и пряный, а сухофрукты остаются целыми.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Смесь сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) | 25 г250 г | 24 г240 г |
| Мёд | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Вода | 230 мл2300 мл | 230 мл2300 мл |
| Корица палочкой, гвоздика, цедра лимона | по вкусу | |
Аллергены: мёд (по желанию можно заменить сахаром).
Как приготовить
- Сухофрукты переберите, удалите плодоножки и мусор, разделите по видам и промойте в тёплой воде несколько раз.
- Доведите воду до кипения, положите сушёные груши и яблоки и варите при слабом кипении 15–20 минут.
- Добавьте чернослив и изюм, корицу, гвоздику и полоску лимонной цедры и варите ещё 5–7 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте настаиваться на 3–4 часа.
- Когда взвар остынет до тёплого, выньте палочку корицы и гвоздику и растворите в напитке мёд.
- Перед подачей прогрейте взвар до горячего, но не доводите до кипения.
Как подают в столовой
Взвар разливают в стаканы или чашки по 200 мл вместе с несколькими сухофруктами. Его подают тёплым или горячим к выпечке: пирожкам, плюшкам, булочкам, пряникам. Летом можно пить охлаждённым.
Выход, время, калорийность
- Выход — 200 мл на порцию.
- Время — около 30 минут варки и 3–4 часа настаивания.
- Калорийность — около 105 ккал на стакан 200 мл вместе с фруктами (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Сухофрукты обязательно перебирайте и промывайте: в них могут быть песок, мелкие камешки и косточки.
- Остывший взвар храните в холодильнике в закрытой посуде и выпейте в течение суток. Если появились пена или кислый запах — не пейте.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Мёд может вызывать аллергию — в этом случае замените его сахаром, 15 г на порцию, и всыпьте его вместе с грушами. Сухофрукты, обработанные сернистым ангидридом, могут не подходить людям с непереносимостью сульфитов — смотрите упаковку.
- Напиток постный.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.